Обичан кухињски нож није погодан за сечење сира. Неке сорте, под великим притиском алата, почињу да се дробе и претварају у храну без укуса, а тврде се преполовљују, што изгледа ружно. Стога, у установама и код куће нож мора бити посебног типа. Приликом избора модела, имајте на уму да су кухињски алати доступни у различитим врстама, од којих свака има своја јединствена својства и предности.
Садржај
Карактеристике алата
Јединствена ствар која разликује нож за сир од других врста овог алата је локација дршке. Често се налази изнад лопатице. Захваљујући томе, поступак сечења је поједностављен, а сам производ се не ломи и не распада на комаде.
Ножеви треба да буду дугачки 37 цм, а сечиво 24 цм. Осталих 13 цм је ручка. Дебљина алата је мања од 1,6 мм, а ширина је 4 цм. Сечиво је наоштрено под углом од 20 степени за рад са тврдим дрветом и 15 степени за меко дрво. За мешане врсте сирева користе се равни ножеви и други алати.
За референцу! Не постоји тако нешто као сет ножева за сир са керамичким сечивима. Потоњи не морају да раде на производу.
Врх је направљен од висококвалитетног челика, који се назива и „Дамаск“. Ручка производа може бити индивидуална.
Главне врсте ножева за сир
Које врсте ножева за сир постоје и за шта треба користити шпатулу? За било коју врсту производа, потребно је да користите одговарајући алат како бисте јело добро послужили.
Класични ножеви за сир
За сендвич варијанте, производи са сечивима и дршком су погодни. Потоњи треба да се налази изнад сечива како би се олакшало сечење и равномерно распоредио притисак. Карактеристика дизајна је подигнути врх за сечење тврдог сира. Крај алата може бити направљен од 2 дела да би се користио као нож-виљушка.
Да бисте спречили лепљење приликом сечења, потребно је да користите класичне ножеве са перфорираним овалним или обликованим сечивима. Рупе штите површину и олакшавају кување. Такође обављају важан задатак - спречавају мешање. Сечиво класичног алата долази у различитим облицима - мини-тестера, што смањује лепљење и побољшава ивице сечења.
Полуга
Ови алати долазе у облику даске за храну са ножем који функционише као полуга. Плоча може бити направљена од дрвета, метала, челика или камена (мермера или гранита).
Коришћење резача сира је једноставно: ставите комад производа на даску, подесите ширину, спустите резач и одсеците комад сира. Потребно је искуство и око да бисте добили квалитетан рез.
Нож за пармезан у облику листа
Алат је опремљен широким и кратким сечивом, налик шпатули, опремљеној оштрим крајем.
Нож у облику листа је направљен од челика са дршком високе чврстоће, јер је пармезан тврда сорта и потребна је велика сила за његово сечење. Боље је користити моделе са ливеним ручкама. Они се не ломе.
Рендалице за сир
Ови алати изгледају као шпатуле са избушеним рупама у њима. Исекли су комад сира на танке кришке.
Постоје модели са 2 рупе за сечење производа на различите дебљине и са виљушком. Ширина кришке се подешава углом блањаче за сир.
Нож са две дршке
Дизајниран за сечење сира различитих величина. Постоје сорте које имају високу густину. Модел има 2 ручке како би се осигурала сила сечења са расподелом тежине дуж дужине. Посебан дизајн даје прецизност и равномерност реза.
Нож са две дршке се користи у разним врстама трговине и производње - продавницама, хипермаркетима, фабрикама сира. Тежина алата је 350 грама, дужина је 400 мм. Дебљина оштре плоче је 2 мм. Оштрица је дугачка.
Жируов нож
Дизајниран за сир Тете Де Моине. Принцип сечења је кружни. Алат струже производ у оригиналне цветове сира. Уз помоћ Гирола можете сећи тврде сорте: Еддам, димљене и друге производе који одговарају величини ножа.
Нож за сечење на бази челика производи струготине које изгледају као танка ружа. Такво мирисно цвеће одушевљава љубитеље и погодно је за украшавање јела и очување свежине производа.
Нож са концем
Постоје различите врсте - са дрвеном даском или металним постољем. У зависности од структуре механизма, алат може бити вертикалан или хоризонталан. Користите вештину да бисте користили резач. Флексибилна врпца са ручкама заузимаће мање простора. Погодан је за било које комаде било које ширине. Конац ће морати да се затегне.
Нож са канапом за куглице од меког сира је сличан резачу за јаја. Алат сече комад хране на кришке. Секачи са жицом раде на сличан начин како би произвели велике количине кришки и коцкица.
Нож за шпатулу
Користи се за меке и тврде сорте. По облику изгледа као сечиво са конвексним, шиљатим прорезом у средини сечива. Ова структура површине за сечење ножа омогућава добијање танких и провидних кришки.
Постоји још један модел - попут длета и ножа за шпатулу са сечивом у облику виљушке. Потоњи је погодна опција за доручак са меким сиром. За сервирање, изаберите опције са малим ручкама.
Врсте ножева
Свака врста сира има специфична правила сечења, узимајући у обзир облик главе. Уз помоћ квалитетног алата, производ можете исећи на оригиналне кришке, комаде и коцке. У продаји су ножеви за тврде и меке сиреве. Имају специфичан облик, величину и принцип рада.
За тврди сир
Да бисте исекли врх таквог производа, мораћете да користите дугачак нож са две руке - прво поделите сир на пола, а затим одвојите делове, призме и троугласте кришке од половина.
За тврди сир, изаберите велику оштрицу и, да бисте смањили лепљење производа на његову површину, треба је рељефирати. Поред тога, премажите страну ножа тефлоном.
Уклоните тврду кору са тврдих пармезанских сирева користећи ножеве сличне длету. Производ се често дели на мале комаде оштрим ножем за шпатулу.
За меки сир
Производи меке конзистенције се секу на столу помоћу алата у облику оштре лопатице, која обавља 2 радње одједном - сечење и сервирање на тањиру.
За веома меке сиреве Рикота и Алмет, изаберите нож који се осећа као нож за путер. Продужена лопатица је погодна за сечење сира.
Шта треба да знате при избору ножа
Молимо вас да прегледате следеће карактеристике.
- Материјал сечива. Ножеви морају бити направљени од нерђајућег челика. Проверите етикету да бисте били сигурни да садржи хром и никл. Челик обогаћен азотом има високу чврстоћу. Ако се плашите инфекције, можете одабрати нож са антибактеријским премазом.
- Угао оштрења. За сечиво опште намене, то је у просеку 17°. За осетљиве врсте може се користити 15°C. Мање није потребно.
- Материјал и дужина дршке зависе од правца. Приликом куповине малих шипки, довољно је 9 цм. Ако је производ у главицама до 1 кг, изаберите сечиво од 20 цм. За веће, користите нож за сечење конца. Материјал ручке може бити чврст или причвршћен. У ту сврху се користе пластика, гума, дрво, метал и стакло. Дрвени производ боље лежи у руци.
Приликом избора алата, обратите пажњу на могућност коришћења у машини за прање судова. Потражите одговарајући симбол на паковању или у опису параметара.
Како се користи нож за сир
Ако се нађете са рендељком за сир у рукама, померите је према себи. Резултат ће бити уске струготине од лима. Пармезан је веома тврд, тако да се не може сећи, боље га је изломити на комаде.
Држите нож паралелно са телом. Усмерите врх сечива надоле, даље од себе, ради безбедности. Не вршите притисак на алат. Ако удари у даску или другу површину, биће непрактично и бучно.
Популарни брендови произвођача
Квалитет ножева је гарантован поштовањем производних стандарда. Тешко је проверити поступак производње, зато се фокусирајте на производну компанију.
Популарни брендови су:
- Трамонтина;
- Самура;
- Тојиро;
- Микадзо;
- Вустхоф;
- Киосера;
- Јаксел;
- Дик.
Постоје популарни модели који су намењени само мушкарцима - ово је нож Chef од Wusthof-а и универзални модел од Samura-е.
Важни савети за негу и складиштење
Препоручује се да инструменте сами перете под млазом топле воде. За темељно чишћење користите меки сунђер и детерџент. Након прања, обришите целу површину ножа пешкиром.
Како правилно складиштити?
- Ножеве треба држати даље од виљушки и кашика.
- Избегавајте контакт са другим прибором за јело како бисте спречили деформацију сечива. Сваки модел мора да изврши своју акцију.
- Држати ван домашаја деце.
Алати ће трајати дуже ако се користе са дрвеном даском. Тврде површине ће смањити оштрину сечива и истрошити га.
Размотрите препоруке стручњака пре куповине ножева за сир. Обратите пажњу на квалитет и изглед како на сечиву не би било зарђалих мрља или пукотина. Нож треба удобно да лежи у руци, а дршка треба да буде фиксирана.
