Дамаски ножеви за кухињу

Кувар мора имати најбољи нож, направљен од квалитетног материјала. Данас су такви производи кухињски ножеви направљени од дамаског челика. Све карактеристике, предности, мане биће даље описане у тексту.

Шта је важно знати о ножевима од дамаског челика

Овај материјал се често налази у јапанским легендама, где су се ратници борили сечивима направљеним од Дамаска. Данас овај метал није толико чест, али се и даље сматра врхунцем занатства. Узорковани слојевити челици могу се поделити у неколико великих група према технологији производње.

1. Ковачко заваривање – могући су уметнички обрасци.
2. Топљење у лонцу - образац се појављује као резултат кристализације легура са високим садржајем угљеника.

Прва метода је чешћа због нижих трошкова опреме. То се може урадити чак и у најједноставнијој сеоској ковачници. Што се тиче квалитета, кухињски ножеви из Дамаска биће добри чак и упркос одсуству ватроотпорних лончића, пећи на високим температурама и реагенса за топљење у процесу производње.

Процес производње

Током производње, специјалиста загрева челичне плоче различитих врста. Резултат је једна шипка (први завар). Затим се добијени пакет распакује и дели на траке. Након тога се спајају ради поновног заваривања.

Процес се наставља много пута. Мајстор сам бира тачку у којој је време да се заустави. Независно регулише број слојева.

Листа главних врста шаблона

Шаре на сечиву варирају од једног до другог. Ово је контролисан процес, тако да постоји листа могућих образаца:

• „дивљи“ - добијен комбиновањем одређеног броја слојева;
• мозаик - тешко га је репродуковати, што га и чини вредним;
• печат - најчешћи, јавља се када се на шипки направе зарези било ког облика (на пример, крст, дијамант), а затим се кују, што резултира формирањем узорка на производу;
• Турска - ова врста се лако разликује од друге због својих бизарних облика.

Карактеристике материјала

Професионалци знају да је при избору доброг алата потребно обратити пажњу на HRC вредност. Ово је ниво тврдоће према посебној Роквелловој скали. Сходно томе, што је већи број, то је производ јачи (оштрење се боље држи).

Ова вредност може варирати између 40-70 јединица. Кинеско штанцање има нешто више од четрдесет, а јапанска катана седамдесет.

Кухињски нож не подлеже утицају алкалија и киселина.

Предности и мане дамаских ножева

Постоје неки негативни аспекти, чак и када се узме у обзир тако висококвалитетни челик. Али прво, морамо разумети све позитивне аспекте.

1. Његова снага је чак шездесет две јединице. Ова вредност вам омогућава да радите са костима, дрветом, а производ ће се носити са меким ткивима у трен ока.
2. Лепота сечива. Овај параметар ни на који начин не утиче на квалитет, али је оно што ствара индивидуалност и препознатљивост.

Сви челични предмети имају недостатке. Приликом прегледа Дамаска, истиче се следеће.

1. Тежак процес производње директно утиче на цену.
2. Потребно је пажљиво поступати са њим, бринути се о њему, посебно након тешког рада (осушити).
3. Мала отпорност на корозију због ниског садржаја легирајућих компоненти у саставу (угљеник је претежан).

Упркос неколико негативних параметара, кувари често преферирају ове врсте сечива за сечење.

Врсте кухињских ножева од дамаског челика

Куварски ножеви су најпопуларнији ножеви широм света. Способни су да секу широк спектар производа, било да је то поврће или ваљено месо. Дужина оштре оштрице креће се од петнаест до тридесет центиметара. Каблови су обично направљени у увијеном облику како би се омогућио брз рад.

Производи у овој категорији имају следеће подтипове.

1. Кувар мали, средњи, велики.
2. Нож за бифтек.
3. Поврће.
4. Хлеб.

Ако узмемо у обзир опште типове кухињских сечива, они су намењени за:

• поврће;
• воће;
• различите врсте сечења;
• хлеб;
• филетирање, одвајање од костију;

Такође се разликују специјализоване јединице. Секу само једну врсту хране. На пример, парадајз (не оштећује поврће), сир (не лепи се).

Секирице са тешким, дебелим клином су дизајниране за сечење меса са костима

Ако је тешко купити одвојено, онда је вредно одабрати одређени сет са ножевима од дамаског челика. Садржи све потребне јединице за кухињу.

Шта се налази у сету кухињских ножева из Дамаска

Готове комплете можете лако пронаћи у продавници. Често су опремљени хармоничним постољем, што поједностављује процес складиштења. Сама идеја да купите све што вам је потребно за кување одједном је веома примамљива. Али има своје недостатке. Ризик такве куповине је да се новац баца узалуд, а резултат неће донети дужно задовољство због неслагања са стварним потребама купца.

Комплети могу бити потпуно различити, како по броју јединица, тако и по својој намени. Избор треба направити на основу сопствених преференција. Боље је не узимати предмете који ће скупљати прашину у углу. Ако вам је тешко да сами донесете одлуку, требало би да потражите помоћ од консултанта у специјализованој продавници. Моћи ће да одабере моделе који ће дефинитивно бити у сталној употреби у кухињи.

Комплет мора нужно да садржи куварски нож са ергономијом која одговара специфичним потребама. Посебне маказе би биле корисне. Уз њихову помоћ, можете се носити са сечењем живине без већих потешкоћа.

Популарни модели кухињских ножева од дамаског челика

Ако изаберете дамаску сечиво од доброг произвођача, требало би да обратите пажњу на одређене моделе намењене за:

• фино сечење - његова оштрица је уска и танка, што омогућава висококвалитетно сечење рибљих и месних филета;
• одвајање костију - облик помаже у правилном сечењу живине, рибе, а може се користити и за одвајање вена и костију од пулпе;
• рад са хлебом - има валовито оштро сечиво које вам омогућава да лако исечете тврду кору са меким филом (неће згњечити производ, може се користити за ананас и сличне производе са тврдом кожом и меком језгром);
• поврће - са њим се уситњавање одвија за неколико секунди;

Најпопуларнији је куварски кухињски нож, на пример, модел „Супремо“. Тешко га је заменити не само код куће, већ и у професионалној кухињи. Ово је основни елемент у куварском тројству. Он се лако може носити са већином задатака.

Модел Супремо је направљен од шездесет седам слојева челика, дебљине два и по милиметра. Сечиво има огледалски сјај, а дршка сатенски завршни слој.

Изглед ножева направљених од Дамаска је импресиван, што их чини добрим поклоном. Издржљивост ствара идеалне услове за дуготрајно оштрење, али са таквим производима треба поступати пажљиво.

ВИДЕО: Јапански нож Сантоку направљен од дамаског челика.