Ножеви за филетирање рибе

Када се сече трофејни улов, сви желе да брзо исеку оно што су уловили и скувају га напољу. Да бисте штуку или лососа исекли на уредне комаде, потребан вам је нож за филете рибе - најбољи делови леђа се лако могу одвојити од коже и костију таквим алатом. Куповина добрих ножева је тежак задатак, па је важно знати све замршености избора.

Како се зове нож за сечење рибе и његове спољне карактеристике

Алат за сечење за прераду морских плодова се обично назива „нож за филе“. Купује се као сет, али чешће од других се користи флексибилни нож за филете. Овај практични уређај је често укључен у стандардни сет за припрему меса и рибе за кување специфичних јела.

У већини случајева, између осталих гуруских справа, наћи ће се квалитетан нож за филете рибе. Његове карактеристичне особине:

• уска, закривљена оштрица;
• дршка од природних материјала ергономског облика (са ограничивачем сечива или ослонцем за палац, са продужењем дршке на крају);
• кожна или платнена футрола за ношење оштрог сечива, у коју се ставља само када је чисто и суво.

Специфичности ножа за филете

Оштри ножеви олакшавају сечење меса и рибе на танке, равне комаде. Са квалитетним алатом можете брзо одвојити кожу и кости свеже уловљене дивљачи за ћевапе или припремити рибу за рибљу чорбу директно у дивљини.

Ножеви се разликују по облику, дужини и величини сечива. Сваки професионалац има читав арсенал уређаја различитих формата за сечење кришки меса и рибе како би задовољио сваки захтев.

Корисни савети! Да бисте добили висококвалитетни рез са минималним губитком меса на кичми, изаберите нож отприлике један и по пута већи од ширине трупа.

Добре оштрице остају у беспрекорном стању дуго времена, али временом их је потребно „вратити у живот“. Немогуће је самостално наоштрити јапански или фински нож за филетирање, који се сматрају најбољим међу својим аналогама за професионалце. За једнократно оштрење можете користити електрични оштрач; касније, користите услуге специјалиста.

Професионални алат се увек одржава у беспрекорном стању, иначе неће бити могуће добити максималну количину меса без костију. Често, након правилне обраде, чини се да је запремина филета већа од самог трупа пре сечења. Ово је најбоља потврда да је професионалац радио са правилно одабраним ножем са наоштреном оштрицом.

Врсте ножева за филетирање рибе

Јапанци, по правилу, ручно припремају танке кришке за велике количине сушија у ресторанима. Добар резач је једноставан за употребу, одваја најбоље делове туне и уредно сече филете од дебеле коже пастрмке или ружичастог лососа.

Сваки јапански мајстор има свој нож, који удобно лежи у длану, његова оштра флексибилна сечива лако праве укусне танке комаде истог облика.

У нашој култури, добра опрема за азијску кухињу тек почиње да се учвршћује. Висококвалитетни туристички, ловачки и кухињски ножеви за професионалце направљени од легираног челика добро се носе са „дужностима“ јапанског ножа. Стручњаци су добро упознати са својим сортама, иако нису јефтине.

Туристички

Ловци и рибари такође често користе ножеве за филете како би на лицу места секли свеже уловљене трофеје. Одлично раде посао са издашним уловом и још топлим месом дивљачи.

Важно! Не препоручује се употреба танке оштрице у друге сврхе током планинарења или пикника.

Важно је да са собом имате и другу опрему када излазите – ножеве, ражњиће и секирице. У супротном, постоји ризик од оштећења, ломљења или чак повреде скупим додатком за савршено сечење укусних провидних кришки. Добар уређај има уску специјализацију; Не може се користити за сецкање костију, пржење комада меса на ватри или блањење дрва за ложење ватре.

Професионално

Квалитетан алат мора бити поуздан и не сме се поломити током мукотрпног рада у рукама мајстора. Зато Јапанци преферирају флексибилне верзије рибљих ножева који се само савијају. Сваки гуру их има најмање десетак и по, не рачунајући друге уређаје за кување меса и рибе, чишћење и сечење поврћа.

Електрични

Традиције различитих земаља успоставиле су одређене захтеве за облик ножева, материјале за израду сечива и дршке, а постоје и традиције за безбедно складиштење. Двадесети век је кухињским радницима дао електричну опрему, а постојали су и механички ножеви који су олакшавали обраду планина улова.

Јапански стручњаци не раде често са електричним алатима, обично их користе само за сечење трупова на рибљим пијацама пре него што се жељени делови туне или марлина пошаљу у ресторане.

Комплет електричних стоних ножева укључује футролу, неколико заменљивих додатака различитих дужина и конфигурација, као и виљушке за држање производа. Електрични погон је повезан са ручком.

Материјал дршке филета

Код риболовне опреме се не цени само флексибилна и танка оштрица, већ и одговарајућа дршка.

Основни захтеви за дршке ножева:

• неклизајући материјал, пожељно природног порекла са импрегнацијом одбијајућом прљавштину;
• база не упија влагу и специфичан рибљи мирис;
• Нож се брзо чисти чак и након сечења масне рибе.

Ручке су направљене од традиционалних и модерних синтетичких материјала.

1. Плутано дрво са импрегнацијом. Елитна база, коришћена током много година беспрекорног рада. Жлебови испод длана се постепено формирају током процеса рада, што цене прави гуруи. Само један кувар ради као филетер.
2. Скупе сорте меког дрвета - ножеви изгледају веома угледно, дршка се шири према крају. Најчешће, овако изгледа традиционална јапанска сечива за филе.
3. Гума или вишекомпонентна високотехнолошка гума. Веома удобни производи различитих боја и дизајна, предност је што не клизају у мокрим рукама. Дршка је обично равна са граничницима дуж ивица.
4. Полимери и пластика – за јефтине туристичке и ловачке ножеве. Јефтини су, али удобни и практични, и лако се чисте.

Приликом избора ножева за лов, риболов и пикнике, важно је одабрати модел који вам неће смрзнути руку док рукујете уловом.

Који се челик користи за сечиво за филетирање?

У давна времена коришћени су коштани ножеви, добијени цепањем тибије велике животиње. Били су веома оштри, а њихов уски клинасти облик постигнут је честим оштрењем на камену, према речима археолога.

Данас се користе најбоље врсте нерђајућег челика, на пример, X30Cr13 (хромирана површина), који дуго остаје у радном стању без додатног оштрења.

Није препоручљиво користити универзалне филере за друге кухињске манипулације. Пре или касније ће постати туп због неправилне употребе. Уска специјализација ће гарантовати дугорочно пословање. Након употребе, сечиво се мора обрисати ручно и чувати у футроли или посебним кухињским постољима.

Скупи брендирани ножеви одликују се легуром посебног састава, која се чува у тајности. То је каљени челик са адитивима који му дају флексибилност и чврстоћу. Високолегиране легуре карактеришу се високом чврстоћом и флексибилношћу, не рђају и задржавају своје примарно оштрење. Могуће су и друге опције, слично лемљењу карбидних влакана на бушилицама.

Како одабрати нож за сечење рибе

Дуго времена, филети су били познати само стручњацима у скупим ресторанима. Са популаризацијом јапанске кухиње, суши је почео да се нуди свуда, а кувари се труде да се наоружају импресивном опремом. Иако често имају само привид јапанских ножева за професионалце, за неке примерке вреди платити праву цену.

Тајне обраде.

1. Велики трупови се кољу одмах након хватања и изнутрице се чисте великим назубљеним ножем, који се добро носи са кожом лососа.
2. За сечење морске рибе (гргуђа, бакалара) користи се сечиво са удубљењима, тада се густо месо боље одваја од глатке површине.
3. Замрзнути производи чине главну количину залиха у удаљеним регионима. Мале рибе се лако секу резачем, док се велики трупови могу сећи сатиром или ножем у облику тестере.
4. Ножеви за рибље филете су најбољи асистенти у припреми танких комада и провидних кришки од свежих производа који нису замрзнути.

Стручњаци препоручују да имате неколико филера различитих формата за обраду било ког улова. Класични нож за рибу је малих димензија, са сечивом не дужим од 32 цм.

Препоручљиво је одабрати флексибилно сечиво које је отпорно на ломљење на спојевима са дршком. Код производа од једног дела, „вена“ сечива је видљива са дна и врха.

Како се користи алат за филетирање

Класични комплет за сечење рибе садржи неколико предмета. Боље је сећи, чистити и филетирати користећи различите алате. За обраду великих трупова са кожном кожом, погодан је велики назубљени нож. Боље је исећи дебело месо одмрзнуте пастрмке или ружичастог лососа танком оштрицом под углом, одвајајући једнаке кришке од коже.

Јапанци чак користе уређаје чију је намену тешко погодити; свака захтева посебне вештине. Готови производи се секу помоћу секача. Посебна оштрица има назубљену ивицу, што олакшава одсецање пераја и репа. Основне манипулације у кувању рибе:

• уклањање каменца;
• одсецање главе;
• уклањање пераја и репа;
• распаравање стомака и вађење изнутрица (вађење изнутрица, које често садрже кавијар);
• подела на два дела дуж линије кичме;
• формирање филета са накнадним уклањањем ребара и других костију.

Да бисте добили филе, потребна вам је погодна површина - даска за сечење или нешто слично. Резач филета се користи полако, одсецајући месо са коже и кичме. Ако желите идентичне кришке, исеците их под углом, а затим их одвојите од коре.

Важно! Љуске се могу уклонити одмах након хватања помоћу задње стране сечива ако немате нож за скидање коже или посебан стругач при руци.

Да бисте сазнали како прави професионалци користе секач за филете, најбоље је да погледате видео – веома је занимљив. Међутим, ниједан јапански или мајстор на нивоу Мишлена неће у потпуности открити своје професионалне тајне. Успевају да исеку рибу на такав начин да је запремина филета већа од тежине трупа.

Најбољи ножеви за филе рибе

Међу алатима за прераду морских плодова који се данас производе, фински и јапански филетери су веома цењени. Немци и Белгијанци нису далеко иза њих. Домаће занатске радионице праве права ремек-дела за елитни лов и риболов, ако постоји најбољи челик за ножеве за филете. Данас одличне производе нуде СВ Клинок и Русскии Булат. Они наручују ексклузивне предмете са монограмима власника на кућишту и гравирањем на сечиву чак и за стране сафарије и риболов на егзотичним острвима.

Праве „финске ножеве“ и одличне кухињске „резаче“ производе Скандинавци – компаније Marttiini и Rapala. Широк асортиман производа, укључујући филете различитих формата.

Најбољи произвођачи су препознати као јапанске компаније Касуми, Гуито Дета и Јанагида. Немају равне у погледу удобности и издржљивости. Класични - инструменти од Самуре Окинаве, који се припремају на царском двору. Филети се називају "врбов лист", дршка је направљена од природног дрвета без импрегнације. Ова земља такође производи „безбедне“ буџетске ножеве за Европљане.

Немци имају беспрекорне примерке којима снабдевају скоро целу Европу – производе компаније Wusthof. Французи су савладали производњу склопивих ножева за ловце и рибаре - то су производи Лакиола и Опинела. Добри ножеви из Бергхофа производе се у Белгији.

Често се брендирани кухињски прибор нуди у сетовима, различитих дужина и облика, уредно упакован у кутију са логотипом. Међутим, најважнији критеријум није бренд, гравура на сечиву или прелепа кожна футрола, већ ергономска дршка. Приликом куповине, потребно је да испробате производ на руци. Јапанци преферирају алате са ослонцем за прсте, тако да вам неће исклизнути из руку када радите са било каквим хватаљкама.

ВИДЕО:Сечење рибе филетским ножем Трамонтина.