Нож за тесто је један од главних атрибута за печење. Његова главна функција је пажљиво сечење ваљаног теста или готових пецива и давање облика који је кувару потребан. Такви алати су једноставни за употребу и омогућавају вам да постигнете резултате који су недостижни када користите уређаје који нису намењени за ову сврху.
Садржај
Који се материјали користе за израду обликованих ножева за тесто?
Постоје различите врсте алата за сечење теста различитих облика.
- Пластични нож. Овај нож нема стандардну оштру површину за сечење. Сечење се постиже посебним обликом сечивних крајева. Користе се за меко тесто. Типичан пример је уређај за формирање решетке на пецивима (тзв. „јеж“).
- Силиконски нож. Такође не траје дуго. Не користи се директно за сечење. Користи се да површина спољашњег слоја пите или других пецива буде глатка.
- Челични нож. То су секачи са оштрим сечивима од нерђајућег челика. Неки од њих се користе за сечење пецива (пице, пите са филом или векне).
- Нож за пецање. Састоји се од пластичне дршке и главног дела направљеног од танке рибарске линије или, у скупљим верзијама, челика. Потребно је за сечење готовог бисквита на једнаке делове. Готово је немогуће то урадити обичним кухињским ножем.
Врсте обликованих ножева за тесто.
Ваљак. Може бити направљен од пластике или челика. Нож за ваљање је намењен за сечење идентичних облика из разваљаног слоја теста. Најчешће су то троуглови (за кроасане или штрудле) или идентични кругови-празнине за пите, кнедле или равиоле.
Диск нож. Обично је направљен од нерђајућег челика. Има оштру површину која вам омогућава да поделите апсолутно било коју врсту теста на уредне комаде, укључујући и тешко сечено лиснато тесто. Такође га можете користити за сечење готових производа. Најчешће се овај нож користи за сечење пице, али се може користити и за дељење других производа на делове - танке пите са танким слојем фила, сечење векне на равне кришке итд. Веома је погодан за сечење у уредне облике - троуглове, правоугаонике и друге по жељи кувара.
Познате врсте кружних ножева:
- Уређај за сечење пице. Потребно је поделити га на комаде истог облика и величине, и избећи да се фил лепи за сечива, која су отвореног или затвореног типа.
- Резач за прављење резанаца или шпагета. Састоји се од многих дискова исте величине, који се налазе на истој удаљености један од другог.
Занимљива чињеница! Ротациони резач је изумео кувар који је тражио начин да уредно исече тесто на порције пре печења. Карл Фрам из САД је патентирао своје откриће 1922. године. Први уређаји за сечење теста били су далеко од савршених. Дискови за сечење су имали мали пречник. Међутим, касније су се појавиле многе врсте диск секача различитих величина, са једним или двоструким сечивима.
Величина која се користи зависи од дебљине слоја који се сече.
- Нож за стругање. Такође се назива шпатула за пециво или лопатка. Направљени од разних материјала, од практично вечних алата од нерђајућег челика до пластичних оних за једнократну употребу. Неке стругалице за пециво имају мерну скалу (налази се на доњој бази). Ово вам омогућава да прецизно измерите исечене комаде и поделите слој на једнаке делове.
- Нож за повезивање. Намена: уредно спајање ивица два слоја теста (на пример, за пите или пецива са филом). Пошто је овај резултат тешко постићи ручно, конектори су постали популарни и појавило се много подтипова. Најпопуларнији од њих су:
- Двоструки ваљак за причвршћивање ивица кнедли, пељмена или равиола.
- Преса за равиоле или кнедле (иначе једноставно „преса за пељмене“). То је силиконски калуп, када се ивице притисну, ивице производа су повезане.
- Нож за сечење теста у мрежу. Ово је алат из „породице“ ваљаних ножева, чија је главна сврха да направи уредну мрежу од ваљаног слоја. Такође се могу користити за прављење удубљења у тесту, које ће се затим напунити филом. Немогуће је постићи такав резултат ручно, стога се у производњи или приликом израде пецива по наруџбини користи ова врста мреже. Материјал - пластика или нерђајући челик. Дужина ваљка за сечење достиже 18 цм.
- Резач са широким, полумесецоликим сечивом. Овај делилац теста треба користити само на дасци за сечење. Потребан је за сечење готових пецива или врста теста које је тешко сећи (на пример, лиснато тесто).
- Нож-делилац или еквилајзер. То је круг подељен лопатицама на једнаке делове. Број таквих одељака може достићи 12. По правилу, што је већи пречник разделника, то је већи број одељака.
Како се користе резачи за тесто.
Главни захтев за употребу ножева за сечење теста је прецизност. Многи секачи за тесто, посебно они направљени од нерђајућег челика, имају оштру површину. Ако се са њим рукује непажљиво, лако може доћи до повреде.
Не дозволите да се површина за сечење олабави. Ако је потребно, сечива треба променити (посебно је погодно када секач долази са заменљивим сечивима).
Након сваке употребе, алате за сечење треба опрати и осушити. Ово је захтев основне хигијене у кухињи. Приликом избора фигурираног ножа за тесто, вреди обратити пажњу на то колико је отворен приступ површини за сечење. Ово је неопходно за квалитетну негу делиоца теста.
Пожељно је одабрати алат направљен од нерђајућег челика. И издржљивији је и лакши за одржавање.
Оштре ножеве треба користити само на дасци за сечење.
Сам процес употребе је прилично једноставан. Потребно је разваљати слој теста на радној површини, а затим, користећи одговарајући нож, одвојити комаде у жељени облик. Ако се ради о шпатули за пециво, не можете је сећи, али можете нанети слој мастике или креме на тесто.
Важно! Тесто или готове пецива треба сећи само на дасци за сечење (пожељно дрвеној, не пластичној), а никада на тањиру. У супротном, површина за сечење ће брзо постати тупа и нож ће постати неупотребљив.
Познати брендови ножева за обликовано тесто
Тржиште кухињског прибора, укључујући ножеве за пецива, представља широк избор произвођача и широк распон цена.
Можете купити секач за тесто по минималној цени од мало познатог продавца. Али мало је вероватно да ће бити пристојног квалитета. Бројне рецензије на интернету то потврђују. Зато је боље веровати брендовима који производе квалитетне производе.
То укључује следеће компаније:
- Немачки произвођачи – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Њихови производи су направљени од нерђајућег челика са високим својствима чврстоће. Ове компаније имају дугу историју на тржишту кухињског посуђа и нуде широк асортиман алата за сечење теста. На пример, ако јефтини секачи за колаче имају једноставну рибарску линију као површину за сечење, исти алат компаније Кученпрофи користи жицу од нерђајућег челика. Његова висина и затегнутост се могу подесити. А стругачи из Зассенхауса су опремљени удобном дрвеном дршком и имају оригиналан дизајн.
- Енглеска компанија Џозеф Џозеф. Производи, укључујући и преграде за слаткише, одликују се својом мултифункционалношћу и практичношћу. На пример, стругач Joseph Joseph комбинује функције стругача за тесто и секача.
- Италијански брендови Kaufgut и Marcato. Потоња је специјализована за производњу машина и секача за прављење резанаца. А производи Кауфгут за сечење теста направљени су имајући у виду практичност за кориснике (ергономске ручке, издржљивост, лакоћа одржавања).
- Чешка компанија Тескома. Производи широк асортиман висококвалитетног кухињског прибора. Ово се односи и на обликоване делитеље теста. На пример, ваљак ножа Делисија из Тескоме има сет дискова који се могу скинути, чији се број може подесити у зависности од производа који се припрема.
Дакле, фигурирани нож за сечење теста је неопходан алат у модерној кухињи. Велики избор произвођача и огроман асортиман ножева на тржишту кухињског посуђа омогућавају вам да изаберете тачно онај алат који ће комбиновати све потребне квалитете.
