Да ли је могуће кувати без алата за сечење? Ако говоримо о ремек-делима кулинарске уметности од меса и рибе, онда дефинитивно не. Данас постоји огроман избор ножева које нећете видети у кухињи обичне домаћице, јер већина домаћинстава користи само три или четири алата. Али зашто не бисте научили нешто ново о професионалним ножевима за сечење меса и можда додали још неколико уређаја у своју колекцију?
Садржај
Карактеристике и намена ножева за резбарење
Опрема ове врсте је намењена искључиво за рад са месом, тако да нож за сечење мора имати добру оштрицу направљену од висококвалитетног материјала који се не савија. Ако исечете труп обичним ножем, његова оштрица не само да ће покварити производ, већ ће се и сломити.
Дршка професионалног алата обично нема никакав дизајн, јер је главни нагласак на фиксирању сечива на сечиво. Ако се овај посао лоше обави, постоји велики ризик од повреда током процеса.
Врсте ножева за сечење меса по намени
Постоје следеће врсте професионалних ножева за сечење меса:
- секира-нож (користи се за сецкање смрзнутог меса);
- секира (погодна за дивљач и пилетину);
- одвајање од костију (користи се за одвајање меса од хрскавице);
- универзални (погодни за сечење комада);
- филе (користи се за сечење комада меса на жељену величину);
- за сечење малих комада;
- маказе за рибу;
- нож за скидање коже рибе (за уклањање непотребних елемената).
Поред тога, опрема за рад са месним производима је такође подељена у следеће категорије:
- лов;
- куварски;
- професионалац.
Нож за сечење рибе
За рад са рибом користи се неколико врста ножева: ножеви за филете, ножеви за скидање коже и специјалне маказе.
Нож за филете карактерише танка и дугачка оштрица, чија дужина варира од 16 до 21 цм. Поред тога, сечиво је наоштрено на такав начин да има благо закривљени облик.
Ножеви за скидање коже разликују се од обичних ножева по томе што имају кратку дршку и посебно удубљење на крају сечива. Овај уређај се користи за одвајање непотребних делова рибе од трупа.
Маказе за рибу су сличне обичним маказама, али се разликују једна од друге по зубима на сечивима и благо закривљеном облику.
Нож за сечење зеца
За рад са зечјим месом се користи и неколико врста ножева: сатирка, нож за одвајање костију и нож за вишекратну употребу.
Секира по изгледу подсећа на секиру, али је мања по величини.
Нож за одвајање костију је средње дужине, а крај његове оштрице је узак и има посебну кривину.
Универзалну опрему карактерише дужина од 30 цм.
Нож за сечење живине
За рад са дивљачи и живином најчешће се користи кука за сечење. Овај кухињски апарат идеално ради са нежним врстама меса.
Такође се користи резач филета, што олакшава поделу производа на мале комаде.
Материјали за производњу ножева за резбарење
Модерна производња ове опреме за сечење месних производа користи многе материјале, међу којима се истичу следећи:
- керамика;
- нерђајући челик са високим садржајем угљеника;
- титанијум;
- Дамаски челик.
Керамика
Овај материјал има огроман број предности и није инфериорнији од метала. Керамички производ је веома издржљив, али истовремено га је немогуће савити, што може бити недостатак при раду са неким врстама меса. Такође је вредно вешто руковати њиме како га не бисте сломили или повредили.
Штавише, ова сировина није подложна расту микроба на својој површини, што указује на висок ниво хигијене.
Керамика није у стању да апсорбује мирисе, што значи да се такав производ може користити за сечење неколико врста хране истовремено.
Нерђајући челик са високим угљеничним диоксидом
Ова сировина се састоји од челика и угљеника. Производи направљени од овог материјала су отпорни на корозију, оштри и издржљиви. Због своје способности савијања и издржавања огромних оптерећења, могу се користити за обављање огромног броја послова везаних за сечење месних производа.
Титанијум
Главна предност производа направљених од овог материјала је њихова еколошка прихватљивост. Такође, њихова минимална тежина и еластичност су погодне за дуготрајан рад са производима.
Недостаци титанијумских ножева укључују њихову високу цену и немогућност одржавања оштрине, а изузетно је тешко сами довести производ у радно стање.
Дамаски челик
Ова сировина је добила име због мешавине неколико материјала, као што су метал и челик. Ова врста челика је подељена на две врсте: рафинисани и заварени. Прва опција је издржљива, али није отпорна на корозију. Други тип је такође издржљив и садржи угљеник.
Професионални производи за рад са месним производима захтевају посебну пажњу: треба их периодично подмазивати посебним производима.
Нијансе обраде и оштрења ножева за резбарење
Угао игра огромну улогу у оштрењу ножева, тако да свака врста ножа мора бити обрађена на степену који је за њу предвиђен:
- костију - од 25 до 30;
- универзални - од 30 до 35;
- кувар - од 20 до 25;
- за рибу - од 20 до 25;
- за месо - од 25 до 30.
Ако не следите ова упутства, можете уништити кухињску опрему, коју ће бити немогуће „вратити“ у живот.
Важно је обратити пажњу на чињеницу да врста сечива такође одређује уређај који се користи за оштрење овог кухињског прибора. Најчешће се за оштрење ножа користи двострани алат, који је подељен на неколико врста:
- конвексан;
- конкаван;
- пентаедарски;
- клинастог облика.
Ова оштрења се сматрају универзалним и погодна су за многе врсте опреме за сечење.
Који нож за сечење одабрати
Пре куповине овог производа, вреди размотрити све суптилности не само производа, већ и будућег рада. Стога је важно обратити пажњу на следеће тачке:
- која врста меса ће се користити током целог процеса сечења;
- који модел је најпогоднији за одређену врсту производа и његов облик;
- Који ценовни распон треба да се испуни?
Приликом прегледа производа, требало би да покушате да их држите у руци, јер практичност игра важну улогу у сечењу: уређај не би требало да клиза или трља руку.
Савет. Нема потребе да купујете све врсте ножева одједном у продавници. За почетак, можете купити неколико модела који су погодни за рад са неколико врста меса. На овај начин не само да можете уштедети новац, већ и пронаћи бренд који вам се највише свиђа.
Популарни брендови ножева за резбарење
Модерно тржиште пружа купцу огроман избор марки ножева за резбарење. Следеће је данас веома тражено:
- Тапервер, посебно производ под називом „Гурман“;
- ОПИНЕЛ Паралела 120;
- Фискарс 1014204;
- БергХОФФ Гоурмет Лине 1399607;
- Рондел Фламберг РД-681;
- Гипфел 6671.
Модели ових произвођача имају заједничко то што су не само мултифункционални и погодни за било коју врсту месних производа, већ и оптимална цена. Поред тога, потребно је обратити пажњу на чињеницу да производе представљене горе могу користити и професионални кувар и почетник.
Закључак
Избор правог ножа и познавање његових функција игра огромну улогу у припреми јела од меса, јер ако користите овај или онај уређај у друге сврхе, сасвим је могуће да упропастите не само будуће кулинарско ремек-дело, већ и нож. Стога, не би требало да игноришете горе наведене информације.
