Карактеристике ножева за љуштење и сечење кромпира

„Ко никада није јео кромпир, не познаје задовољство!“ – певали смо као деца. И јесте тако. Многи људи воле да једу кромпир сваки дан. Наравно, јер од њега можете припремити много јела, тако да нам никада неће досадити. Али да би се припремио, мора се темељно очистити. И овде се суочавамо са дилемом - који нож одабрати за ово, јер сада индустрија нуди тако широк асортиман. Али ово већ зависи од јела које планирате да кувате.

Шта треба да знате о секачима кромпира

Најпознатији је универзални кухињски. Идеалан је и за чишћење и за сецкање. Дршка је дугачка и сужава се према крају. Сечиво је равно, ширине од 2 до 4 мм, дужине од 100 до 150 цм. Стога је веома згодно.

Са огромним избором ножева, куварски нож се сматра најосновнијим. Уредно исецка и сече поврће - све ради савршено! А искусни кувари имају чак три: са сечивима дужине 45, 35 и 25 цм.

За прецизно сечење, најбоље је користити нож за фино сечење. Тамо где је потребна прецизност, она је једноставно неопходна.

Врсте ножева за сечење кромпира у облике

Нож за кромпир са коврџавим таласима.

Уређај за таласасто сечење TESCOMA PRESTO. Направљено од пластичних и челичних материјала. Добро се пере. Идеално за помфрит.

Спирално сечење кромпира

Специјални нож за сечење кромпира у спиралу. Тип секача за воће и поврће. Направљено од пластике. Има 4 ражњића за печење и пржење кромпира.

Нож са закривљеном оштрицом

Неопходно за економично чишћење. Сечиво за сечење је закривљено ка унутра. Овде је ручка заобљена, што значи да не трља руку. Оштрица на сечиву штити од посекотина.

Нож за љуштење

Нико не зна да се наша кућна љуштица за кромпир испоставља као нож. Његово име је „љуштица за поврће“. Овде су две лопатице окренуте једна према другој. И веома пажљиво љуште кожице.

Нож са плутајућом оштрицом

Понавља било који облик поврћа, јер се може окретати у било ком смеру.

Материјали од којих се израђују сечива ножева

Нерђајући челик.

Ножеви од нерђајућег челика су направљени од челика са високом отпорношћу на корозију. Да би се спречила хемијска реакција при контакту са храном, челик је прекривен готово провидним оксидним филмом.

Многи ножеви су направљени од челика. Нису сви од њих сматрани идеалним у погледу потрошачких својстава. Само четири испуњавају све услове.

• 12C27 (компанија Сандвик);
• AEB-L (компанија Удехолм);
• ДД400 (компанија Мајнебеа);
• АУС

Ако питамо професионалце који челик сматрају најбољим, одговор ће бити: „Нема бољег челика од дамаска и булата!“ Раније, како би се истакле одличне особине сечива, објављено је да је направљено од дамаског челика. Квалитет дамаских ножева зависио је од професионалних вештина ковача, квалитета термичке обраде и брушења. Ако упоредимо дамаско сечиво са дамаским сечивом, прво је супериорније од другог по чврстоћи. Када су у питању својства сечења, квалитети су једнаки.

Керамика

Керамички ножеви су посебни. Производе се коришћењем једног техничког поступка и једног материјала. Пошто се у процесу користи цирконијум оксид, могу бити црни или бели. Они су тврди и отпорни на топлоту. Цирконијум оксид не реагује хемијски са многим активним супстанцама - киселинама, алкалијама.

Њихове заслуге.

• Тврдоћа. Због чврстоће сечива, огреботине нису проблем, тако да његов атрактиван потрошачки изглед остаје дуго времена.
• Нису подложни рђи и лако се чисте.
• Оштрица је веома глатка.
• Еколошки прихватљиво. Након сечења не остаје непријатан укус.

Мане.

• Оштрење се врши само специјалним оштрачима.
• Не воле ударце, па прање у машини за прање судова треба обавити пажљиво.
• Молимо вас да обратите пажњу! Могу се сећи само на посебним даскама за сечење - дрвеним или пластичним.

Необични ножеви

Ако уживате у кувању и не плашите се експеримената, можете покушати да радите у кухињи са другим необичним врстама ножева. Нису толико популарни, али ће вам знатно олакшати живот у кухињи.

Европски нож је одавно широко распрострањен у нашој земљи. Кундак је у равни са задњим делом дршке. Овај положај пружа удобност током рада.

Направљено од средње тврдог челика.

Молимо вас да обратите пажњу! Потребно је често подешавање производа! Али има огромну снагу и може да издржи значајна оптерећења. Веома свестрано - дроби, одваја, сецка.

На основу необичне конфигурације сечива, прави се разлика између француских и немачких ножева.

„Немачки“ има једноличан завој на сечиву.

„Француски“ има равну ивицу, благо закривљену према врху.

Нож за сечење шупљина. Многе искусне домаћице то цене. На крају крајева, то вам даје прилику да пуните патлиџане, паприке и тиквице.

Кинески - правоугаона оштрица благо проширена. Веома је лаган и танак, па се не препоручује његова употреба за сецкање тврдих производа. Али је веома погодно за процес сечења и уситњавања.

Јапански ножеви

Гјуто је направљен од челика највеће могуће густине.

Једина мана је што је изузетно крхка, па се може користити само за сечење.

Јапански сантоку нож се овде није баш прихватио. Да, овај двадесет центиметарски и веома згодан широки нож наши кувари не користе. Али Американци су га одавно бацили на око и прешли су на овај модел.

Оштрица је дугачка 16-20 цм и широка 4-5 цм. Троугласти облик сечива омогућава 100% коришћење ивице сечива. Да би се смањила количина хране која се лепи за метал, сечиво ножа има посебне жлебове. Захваљујући углу оштрења од 6 до 10 степени, савршено се носи са својим функцијама.

Област примене:

• сечење и резање меса;
• сецкање воћа и поврћа;
• сечење свежег биља;
• сечење морских плодова.

Материјал: високоугљенични челик, каљен на високој температури.

Молимо вас да обратите пажњу! Неки модели су направљени од нерђајућег челика.

Накири је нож за поврће и зачинско биље са танком и лаганом оштрицом. Веома је погодан за сецкање и уситњавање. Дужина – 16–18 цм, ширина 5–6 цм. Направљен од нерђајућег челика, који је отпоран на корозију.

Нож за сецкање је нови и оригинални модел. Потребно је радити са њим обема рукама. Састоји се од полукружне оштрице и две дршке на врху. Иако је првобитно био намењен само за брзо уситњавање меса, може се користити и за поврће. Само се мораш навикнути!

Нож за поврће и воће. Сви ножеви могу сећи велико поврће. Али ако је потребно обавити мањи посао, онда почињу проблеми. Димензије су овде мана. Зато су ови ножеви толико популарни. Њихова оштрица је 7-12 цм. Сечиво је равно или конкавно. Лако им је да раде.

Како исећи кромпир у необичне облике

Изглед сеченог кромпира није само ствар естетике. Ово такође утиче на укус јела: ако су комади истог облика, биће равномерно пржени или кувани.

Једноставне методе сечења су оне које се изводе обичним ножем:

• барови,
• кругови,
• слама,
• кришке,
• коцке,
• струготине,
• клинови.

Приликом сечења у ресторану, посебно се бирају кругови приближно исте величине, који се узимају из самог средишта гомоља, а остали се шаљу у супу.

Правила за негу и употребу ножева

Да би нож служио дуги низ година, потребно је поштовати одређена правила рада.

• Савладајте исправну технику сечења. Ово ће уштедети време и смањити повреде.
• Држите ножеве оштрим. Испоставило се да је много лакше посећи се тупим предметом.
• Европски ножеви захтевају редовно оштрење пре сваког процеса кувања.
• Ооштравање је прикладно када уређивање више не помаже.
• Избегавајте тврде површине. За рад је боље користити дрвене и пластичне даске.
• Након завршетка рада, нож се пере, брише на суво и одлаже. Дуги периоди у судопери су рецепт за рђу. Чување у кутији није најбоље решење. Боље је набавити штанд.

Главне марке ножева за сечење и љуштење кромпира

• Викторинокс прибор за јело / кухињски додаци.
• Тефал
• МАРМИТОН
• ТЕСКОМА
• Масахиро
• Самура гмизавац
• Сакаи

ВИДЕО: Спирална секалица за кромпир.