Домаћице цене посуђе које је свестрано и лако се одржава. Шерпе су једна од њих – можете динстати месо и пржити пите.
Да бисте разумели шта је тигањ, замислите тигањ са високим, дебелим зидовима. Направљен је од неколико слојева метала, што повећава чврстоћу, промовише равномерно загревање и задржавање температуре. Због тога, као и дебелог дна и слоја против лепљења, јела не изгоре и остају сочна. Главна намена посуђа је динстање у сопственом соку или чорби; Има једну, или чешће две, дршке и изгледа као тигањ. Разлика између тигања за пржење и тигања постаје јасна када га набавите: то је тежи кухињски прибор, са предметима тежим до 5 кг.
Садржај
Предности и мане тигања
Популарност хибрида је због његових јаких предности.
- Омогућава вам да кувате практично без уља.
- Време кувања је смањено, што значи да се чувају кориснија својства производа.
- Дуже задржава топлину и арому.
Недостаци укључују велику тежину, посебно код оних од ливеног гвожђа. Такође, такав роштиљ није погодан за кување кајгане, палачинки и неких других јела када су ниске стране важне.
Шта можете кувати у лонцу?
Најчешћа запремина је од 0,5 до 3 литра, што вам омогућава да направите разна јела: супе, каше, сосове, чорбе, пржену храну, односно готово све што се може направити у шерпи или тигању.
Назив јела потиче од француске речи „sauté“ (пржено). Сотирање је метод кувања у којем се комади поврћа прже на високој температури, окрећући их бацањем без употребе лопатице или виљушке. Домаћа алтернатива француском јелу су чорбе од меса и поврћа, а најчешће се припремају без поштовања главног француског правила - бацања. Али јело се брзо припрема и испада сочно.
Динстање је процес за који је идеално посуђе са дебелим зидовима. Претходно маринирано месо испада нежно и ароматично, а такође се брзо кува. Динстана јагњетина ће се допасти чак и онима који сматрају да ово месо има специфичан укус. Исти резултат као у шерпи не може се постићи у тигању, јер јело боље задржава сок и, због топлотног капацитета тела, чини компоненте мекшим. На пример, свеж купус захтева посебан приступ приликом кувања: на јакој ватри брзо гори и постаје горак, на ниској ватри бледи и дуго се кува. Међутим, динстани купус са млевеним месом у шерпи ће се брзо и укусно испоставити.
Да ли је могуће пржити у шерпи?
Ово посуђе је корисно за пржење меса, поврћа, рибе, шницли и још много тога. Може се користити и уместо фритезе, али са великим пречником доћи ће до значајне потрошње уља.
Молимо вас да обратите пажњу! Да бисте добили кору, требало би да кувате у отвореној посуди; У затвореној посуди, производи почињу да се крчкају.
Ова врста посуђа није погодна за палачинке, јер високи зидови отежавају окретање. Применљиво је за сва друга кулинарска јела, укључујући и она припремљена у рерни: посуђе од ливеног гвожђа, алуминијума или нерђајућег челика биће корисно уместо посебно дизајнираног. Његови високи зидови ће сачувати укус и спречити прскање кључале масти; врх се може прекрити фолијом.
Важно! За употребу у рерни, важно је имати посуђе са уклоњивим или металним ручкама. Такође, приликом куповине, погледајте ознаке: да ли је таква употреба дозвољена?
Како одабрати квалитетан тигањ
Материјал посуђа је прва ствар на коју треба обратити пажњу.
Ливено гвожђе се сматра универзалним, али има значајан недостатак - то је порозни метал. С једне стране, порозност повећава топлотни капацитет, тако да се храна равномерно кува и остаје врућа. С друге стране, поре на унутрашњој површини се зачепљују масноћом, која током кувања улази у течна јела. Из тог разлога, производе од ливеног гвожђа треба куповати само са унутрашњом заштитом.
Алуминијум се такође користи у производњи кухињског прибора. Материјал је јефтин, лаган и брзо се загрева. Штанцани метал је погоднији за кување супе; Неће радити за кување на лаганој ватри са малом количином течности. Ливено - порозно попут ливеног гвожђа, стога захтева посебан третман изнутра.
Нерђајући челик се лако чисти, не оксидира и погодан је за кување на лаганој ватри. Али његов главни недостатак је неравномерно загревање, па је пржење без уља немогуће, јер ће се храна залепити за дно.
Најпопуларнији су вишеслојни челик и ливени алуминијум са заштитном бојом.
Нелепљиви премаз са унутрашње стране омогућава вам кување без употребе уља и олакшава чишћење. Наноси се прскањем или ваљањем слој по слој, при чему је друга опција пожељнија. Захваљујући овом слоју, дебљина зида се благо повећава, у просеку за 20 микрона. Број слојева и њихова укупна дебљина могу се наћи на етикети производа, што је већа вредност, то ће дуже трајати.
Следеће врсте нелепљивих премаза су уобичајене.
- Керамика се сматра најбезбеднијом; Трајаће много година ако се поштују једноставна правила рада. Посуђе са таквом заштитом не воли промене температуре, па приликом кувања немојте користити замрзнуто месо и немојте га стављати у загрејану рерну. Такође, такав жарач се не може испустити како се не би оштетио заштитни слој. Површина керамике је апсолутно глатка, на додир подсећа на камен, и може бити било које боје.
- Тефлон је хемијско једињење које се користи за третирање дна и страница посуђа. Мана ове заштитне фолије је њена подложност гребању металним кашикама и шпатулама. Да бисте били сигурни да је тефлон безопасан, вреди купити производе од проверених произвођача који пружају сертификате.
- Мермер и гранит додати тефлону повећавају век трајања састава. Због камених крхотина, унутрашња површина постаје мање подложна огреботинама од метала.
- Додатак титанијума је гаранција дугорочне куповине. Не штети здрављу, повећава топлотну проводљивост производа и потпуно је равнодушан према металном прибору за јело.
- Такође су доступни композитни третман и емајл. Први не оксидира чак ни на високим температурама и карактерише га висока отпорност на хабање. Други такође није подложан оксидацији, али је крхкији.
Пречник и висина зидова. Шерпа се одликује, пре свега, великом висином зидова – до 11-13 цм, у просеку 7 цм. Дебљина дна је око 6 мм.
Приликом избора, пречник је такође важан; постоје модели од 12 до 30 цм. Најчешћи пречник је 24 цм.
Додатне информације. Пречник дна треба да буде нешто већи или једнак величини горионика електричног шпорета. Од тога зависи једнообразност загревања.
Форма. Традиционално округло, али може бити овално попут тигања за патку или квадратно. Облик не утиче на својства посуђа, тако да није неопходан.
Тип ручке и поклопца. Скоро сви модели долазе са стакленим или металним поклопцем, без којих је дуготрајно кување на лаганој ватри и одржавање температуре немогуће. Поклопац треба да има отвор за излаз паре и да чврсто приања по целом ободу. За боље приањање користите гумене или силиконске јастучиће; у поређењу са металним ивицама, меки материјал чвршће пристаје.
Тигањ за крчкање има једну или две уклоњиве ручке или ручке које су саставни део тела. Оба могу бити кратка и заобљена, или једно од њих може бити дугачко. Дугачак вам омогућава да мешате састојке бацањем, кратки га допуњује у случају када модел има значајну тежину. За производњу се користе следећи материјали.
- Бакелит је издржљива, ватроотпорна пластика, али се не препоручује стављање посуђа у рерну.
- Неизоловани метал је погодан за кување у рерни. У овом случају је неопходна употреба држача за посуде. Материјал који се користи је исти као онај од којег је направљено тело. Металне ручке прекривене пластиком одозго су погодне за кување на шпорету, јер се готово не загревају.
По чему се разликује од шерпе или тигања?
Тигањ се може назвати хибридом тигања и шерпе, али за разлику од својих „родитеља“ има следеће квалитете.
- Има шири спектар примене, поред пржења и кувања, а идеалан је за сотирање и динстање.
- Дубок је и дебелозидан, што побољшава његова својства. Јела се брже припремају, што значи да задржавају своју хранљиву вредност.
- Због висине зидова, омогућава вам да окрећете садржај бацањем.
- Има једну дугачку дршку, две кратке или комбинацију обе.
- Понекад опремљени сензорима температуре.
- Када се садржај окреће током бацања, просипање је искључено.
- Могуће је кувати у рерни, стаклени модели су дизајнирани за микроталасне пећнице.
Овај хибрид је практичнији од шерпе и тигања, па они који га већ имају често забораве на остатак кухињског прибора.
Шта може заменити лонац?
Када домаћица зна шта је метална шерпа и чему служи, али нема такав прибор, може да користи котао. Такође има дебеле зидове, тако да укус јела неће бити погођен. Међутим, котао је дубљи, па ће претходно пржење бити проблематично, а странице котлова су проширене на врху, тако да дно има мали пречник.
Као замена може се користити и посуда за гуске – дебелозидна, издужена посуда у коју се ставља цео труп птице. Врх таквих посуђа понекад је метални плех за печење који се може ставити у рерну и на отворену ватру.
У арапским земљама постоји слично јело које чува сочност хране – тажин. Главна разлика је високи поклопац у облику конуса са рупом на врху. Захваљујући свом посебном облику, кондензација не капље, већ тече унутра, затварајући мале рупице између ње и тела, па храна упија све ароме састојака.
Најбољи произвођачи тигања
Боље је обавити било какву куповину на основу рецензија и препорука, па пре свега размотрите понуде водећих произвођача.
Де Бујер – Француз који је изумео метод пржења „soté“ – заслужено је на врху листе. Нуде широк асортиман модела и приступачне цене почев од 2 хиљаде рубаља, али постоји ценовник који не може свака домаћица да приушти - око 30 хиљада рубаља. Због тога већину посуђа користе професионалци.
МАЦО су приступачнији и користе се у домаћинствима и професионалним активностима. Кинески произвођач се појавио на домаћем тржишту пре око 10 година, тако да већ има много обожавалаца. Челични лонац ове марке од литра коштаће око хиљаду рубаља.
Пинтинокс је италијански бренд који се специјализовао за висококвалитетно посуђе од челика. Цене за жаровњаке пречника 20 цм варирају око 2-3 хиљаде рубаља.
Биол посуђе из Украјине је достојна алтернатива европским брендовима. Произвођач нуди широк избор и буџетски сегмент. На пример, посуда пречника 22-26 цм са нелепљивим премазом кошта од 1.500 до 2.400 рубаља.
Готово да нема домаћице која ужива у прању посуђа, посебно када нешто треба претходно пропржити, а испрља се. За оне који желе да минимизирају муку, тигањ је погодан. Данас тржиште нуди разне опције у погледу цене, облика, величине, боје итд. Дакле, остаје само да изаберете и сами се уверите колико је такав прибор неопходан у кухињи.
