Карактеристике чаша за вино

Свака врста вина треба да се служи у различитој чаши. Ово је неопходно да би се боље открили укус и арома пића. Професионални сомелијери знају да чаше за вино долазе у различитим облицима и величинама и да су направљене од различитих материјала. За дегустацију белих и црвених сорти користе се различити сетови.

Како су настале чаше за вино

Први који је класификовао чаше за вино био је аустријски произвођач стакла Клаус Ридел. Педесетих година прошлог века направио је откриће. Произвођач стакла је открио да пиће мења укус у зависности од посуде у коју се сипа.

Риделово откриће није одмах било цењено. Још неколико деценија, људи су наставили да пију вино из разних посуда, укључујући и обичне шоље. Али крајем двадесетог века концепт се променио. Сет који је креирао аустријски произвођач стакла и даље се сматра стандардом.

Какве би требало да буду чаше за вино

Права чаша за вино треба да испуњава неколико критеријума. Идеално би било да кристално стакло (или други материјал који се користи) буде провидно, јер упознавање са пићем почиње његовом бојом.

Зидови не би требало да имају никаква задебљања или неравнине – само савршено обрађене ивице. У супротном, укус се можда неће у потпуности открити. Зидови треба да буду равномерно танки. На ободу не сме бити никаквих задебљања.

Класификација винских чаша за различите врсте вина

Да бисте изабрали право стаклено посуђе, потребно је размотрити какво вино ће се у њега сипати. Класификација предвиђа употребу различитих чаша за црвено, бело вино, као и за шампањац или порто. Свако од ових пића захтева употребу посуда различитог облика. Најчешћи су следећи:

• тулипан;
• лопта;
• лира.

За црвене сорте

Да бисте пробали ове сорте, потребно је да изаберете чаше у облику тулипана. Чињеница је да пиће има богат, киселкаст укус и мирис, што се не може рећи за беле сорте. Али ароматичне супстанце испаравају прилично брзо, што доводи до тога да вино „постане без сјаја“.

Коришћење посуђа типа бурета помаже у очувању ароме и укуса. Сужени грлић их држи на ивици, не дозвољавајући им да брзо испаре, тако да можете осетити све воћне ноте.

За белу

Беле сорте су мање интензивне у ароми и воћним нотама. Због тога су за њих погодне чаше са дугим дршком и малом запремином. Таква јела помажу у одржавању температуре пића, које се служи охлађено. Ножица спречава загревање дна од ваше руке.

Здела је у већини случајева издужена. Ако говоримо о младом вину, онда се бирају посуде мале величине. Премиум сорте се служе у већим посудама.

Розе

Чаше за розе вино су чаше са широким ободом и великом посудом. Посебан облик помаже у засићењу пића кисеоником. А током дегустације, течност иде директно на врх језика, омогућавајући вам да доживите све воћне ноте и слаткоћу.

Међутим, понекад се за сервирање користе класичне посуде намењене белим сортама.

Сорте за пенушава вина

За сервирање ових врста пића користе се чаше са високом, танком дршком. Одржавају ниску температуру и штите од топлоте ваших руку. У већини случајева, шампањац се сипа у врсту чаше која се назива „флута“. На уском стаблу налази се издужена посуда, која обезбеђује стварање мале количине пене. Ово утиче на „сјај“.

Врсте чаша за племенита слатка вина

Следећи тип посуде је намењен за ароматична слатка пића. Ово је Мадера или чувено „ледено“ вино, које се служи за столом после главног оброка. За ове сорте потребно је одабрати посуду мале запремине (максимално 80 мл), чија посуда није висока и има равне зидове.

Врсте посуда за шери и порто вино

То су чаше које су посебно дизајниране за обогаћена вина, која укључују шери и порто. Разлика од већине осталих комплета је мала запремина посуде. Садржи не више од 100 мл течности (обично 60 мл).

Посуда таквих чаша је мала, са танким зидовима који се шире према врху. Причвршћен је за малу ногу, високу 4 до 5 цм. Конусни облик омогућава испаравање вишка алкохола, а нога штити ваше руке од топлоте. Ова пића се служе охлађена.

Карактеристике облика наочара

Разлика између посуђа лежи и у њиховом облику. Већина модела има издужену уску ногу која штити зидове од директног контакта са руком особе. Пошто се значајан део вина служи охлађен, веома је важно избећи прерано прегревање течности.

Међутим, не тако давно, на тржишту су се појавиле и чаше без дршке (са равним дном). У већини случајева се користе у ресторанима и пабовима. То је због чињенице да их је теже преврнути. Обично се у таквим чашама служе Шардоне или Мерло. Ове киселе сорте одмах ударају у задњи део језика.

Квадратно стакло је још један нови производ који ће ценити љубитељи необичних предмета. Постоје и класични облици:

• Бордо (широко дно, глатки зидови);
• Бордо (облик лопте, узак врх).

Димензије и тежина

Избор модела је такође повезан са запремином посуђа. За црвене сорте користите посуде које садрже 150–180 мл течности. Беле сорте захтевају мање посуде (у просеку 70 – 100 мл). Тежина једне чаше варира између 100 и 200 г. Постоје и тежи модели са тежим дизајном (са широким стаблом и дебелим зидовима).

Од којих материјала се праве чаше за вино?

Најчешће, произвођачи користе обично стакло. Прозирни зидови вам омогућавају да процените боју пића. Понекад се користе обојени материјали, али су они погоднији за јефтинија лагана вина. Ево главних опција за израду посуда за вино:

1. Оловно стакло. Транспарентан материјал који не скрива боју течности. Једини недостатак је повећана крхкост и, као резултат тога, кратак век трајања.
2. Кристално стакло. Производни процес не укључује употребу једињења олова. Предмети направљени од овог материјала су лагани и издржљиви. Али цена је виша него код модела направљених од стакла.
3. Кристал. Не користи се често за производњу винских чаша, јер не може да обезбеди потребну транспарентност зидова. Дијамантске фасете искривљују боју течности.

Произвођач Ридел (програмер класификације) такође нуди куповину необичних наочара. Црна боја вам неће дозволити да видите шта је унутра. Такви модели су дизајнирани за „слепе дегустације“, када сомелијер треба да одреди врсту вина на основу карактеристика укуса и мириса.

Која је разлика између чаша за бело и црвено вино

Разлике између чаша за црвено и бело вино заснивају се на карактеристикама укуса. Црвене сорте су интензивније, са богатом аромом и киселкастим укусом. Не морају се толико хладити као беле пре сервирања. Када су изложени кисеонику, добро ослобађају арому, па су за њих погодне велике чиније. Ноге су обично кратке.

Што се тиче белих сорти, оне су лакше и мање концентроване. Да би се у потпуности откриле карактеристике укуса, потребно је претходно охладити пиће. Да би се одржала ниска температура, не би требало да постоји директан контакт између посуде и ваше руке. У ту сврху се израђују високе ноге. У исту сврху се не праве контејнери велике запремине, иначе ће се вино брзо загрејати.

Како облик чаше утиче на укус и мирис вина

Клаус Ридел је први схватио да људски језик осећа укусе у различитим областима. Слатке ноте се осећају на врху, киселе и слане на бочним странама, а горке у корену. У зависности од облика чаше, особа ће различито нагињати или забацивати главу. И течност ће доспети на једно или друго подручје.

Молимо вас да обратите пажњу! Запремина посуде је такође важна. Ако је широк, контакт пића са кисеоником ће бити већи. Фенолна једињења ће се брже претворити у естре, што ће дати сув укус. Стога, што је вино киселије, то би посуда требало да буде већа.

Како одабрати праве чаше за вино

Стакло не треба само да изгледа лепо, већ и да испуњава основне критеријуме квалитета. Ево неколико основних смерница за избор производа:

• Кристално посуђе се сматра идеалним. Транспарентан је и такође ствара мелодичан звук.
• Модели од обојеног стакла, кристала или шаре неће вам дозволити да цените боју. Боље је одбити такве производе.
• Ако чешће пијете јефтина вина, онда не морате да купујете посуде у облику бордо боје. То ће само истаћи несавршености.
• Сет чаша за бордо комбинује неколико опција, тако да је погодан за различита пића.

Суптилности пијења вина

Једно је купити праве производе, а друго научити како правилно пити вино. Важно је узети у обзир да свака сорта има своју температуру хлађења. На пример, младе црвене сорте се служе на 13-15°C, а суве беле или ружичасте сорте на 7-10°C.

Дегустација почиње проценом боје пића, након чега се може прећи на његову арому. Следи упознавање са укусом. Што се тиче грицкалице, не постоји консензус о томе да ли је она неопходна. Бели хлеб, тврди сир и грожђе не утичу на укусне карактеристике вина.

Нега и прање винских чаша

Пратите неколико једноставних правила за бригу о посуђу:

• не можете га прати у врућој води (посебно ако говоримо о кристалном стаклу);
• Не користите абразивне производе како бисте избегли гребање површине;
• не остављајте чаше да се осуше на решетки за сушење, већ их обришите (да бисте избегли остављање трагова);
• Не складиштите производ у близини производа са јаким мирисом, како се ароме не би упиле у зидове и искривиле укус пића.

Најбољи произвођачи винских чаша

Један од најпознатијих светских произвођача до данас је легендарни Ридел, са којим је почела историја винског посуђа од стакла. Поред њега, следеће компаније су на врху листе популарних произвођача:

• Кувар и сомелијер;
• Штолцле;
• Либи;
• Тоњана, итд.

Већина произвођача данас производи не само појединачне предмете, већ и комплете посуђа који су намењени различитим врстама пића.

Важно је разликовати чаше које су направљене посебно за бела и црвена вина, као и за пенушава вина. Коришћење посуда за одређено пиће омогућиће вам да доживите пуно богатство укуса и ароме. Правилно одабрано стаклено посуђе побољшаће укус било ког вина и помоћи ће му да се отвори.

ВИДЕО: Мастер клас – култура конзумирања вина.