Овај представник Истока се није „настанио“ у свакој кухињи. Међутим, без његовог учешћа, мало је вероватно да ћете добити мирисни пилав припремљен по свим правилима. А искусне домаћице тврде да у котлу можете кувати не само узбекистански пилав, већ и широк спектар јела са невероватним укусним квалитетима (лагман, шурпа). Стога је логично одабрати одговарајући модел за вашу кухињу.
Садржај
Принцип рада и уређај
Котао је лонац са округлим дном. Немогуће је замислити централноазијску кухињу без ње. По правилу, овај уређај се поставља на посебан статив или у рерну (стационарну или преносиву - није битно).
Сваки котао мора имати поклопац. Требало би да се чврсто уклопи и да не дозволи да пара излази. Поклопац је направљен или од истог материјала као и сам котао или од дрвета. Да, да, то су дрвени поклопци које централноазијски кувари преферирају. Читава поента је у томе што дрво има ниску топлотну проводљивост, а такође је и хигроскопно. Ова својства вам омогућавају да припремите мрвљив, ароматичан и невероватно укусан пилав.
Округли облик котла је изабран с разлогом; гарантује равномерно загревање не само на дну, већ и са стране. Храна у овој необичној шерпи се брже кува и остаје врућа дуго времена, чак и након што је склонена са ватре. А довољна количина паре претвара процес кувања у споро крчкање, а не у агресивно пржење. Зато је свако јело кувано у казану не само веома укусно, већ и здраво, јер су сви активни елементи у производима сачувани. Ово благо крчкање омогућава производима да буду максимално „засићени“ укусом и аромом зачина; Овај ефекат се не може постићи кувањем у обичној шерпи.
Још један важан детаљ на који треба обратити пажњу су ручке котла. У неким случајевима, котао има чврсту дршку тако да се може окачити изнад ватре. Стандардна опција – 2 ручке. У овом случају, котао изгледа мало другачије од обичног лонца. Поготово ако ћете кувати на обичном шпорету и изабрали сте модел са равним дном. Али, пошто су класични котлови дизајнирани за кување на ватри, а ви имате прилику да га користите на овај начин, има смисла детаљније погледати моделе са четири ручке. На њима су направљене додатне пречке за окачивање контејнера изнад отворене ватре.
Избор материјала
Асортиман материјала од којих се израђују кухињски „становници“ је довољно широк да можете изабрати котао који вам одговара. Поред основног материјала, обратите пажњу и на премаз за заштиту од оксидације или са нелепљивом „наменом“.
На крају крајева, котао се бира на основу ваших животних услова, личних преференција према спољним карактеристикама и јела која ћете у њему кувати.
Ливено гвожђе
Ово је вероватно најпопуларнији материјал за котао. Легура има способност да дуго задржава топлоту, а порозна структура омогућава стварање нелепљивог слоја током времена, због апсорпције уља у зидове и дно котла.
Приликом избора модела од ливеног гвожђа, обратите пажњу, пре свега, на његову тежину. Сам метал је прилично тежак, а кухињски прибор направљен од њега такође тежи доста. Поред тога, постоји образац: што су дебљи зидови котла, то је већа тежина и већи квалитет. Дебљина зида не сме бити мања од 5 мм. Ако планирате да кувате на обичном шпорету, изаберите модел са равним дном.
Добар котао од ливеног гвожђа равномерно загрева садржај, и захваљујући томе могуће је кувати необична вишеслојна јела без бриге да ће неки производи остати сирови. У таквом посуђу храна не гори, кува се постепено и потпуно упија ароме и укус разних зачина. Према речима многих домаћица, најобичнији динстани кромпир у казану од ливеног гвожђа има укус изврсних јела кувара познатих ресторана.
Али ливено гвожђе такође има своје недостатке:
- Крхко;
- Тежак;
- Осетљиво на корозију;
- Није естетски најпривлачнији изглед.
Међутим, ови недостаци се могу свести на нулу ако се придржавате једноставних правила:
- Пажљиво рукујте казаном, чувајте га само када је чист и сув;
- Ако вас је толико срамота због грубог изгледа, држите га у ормарићу, немојте га стављати на показ;
- Да бисте барем некако спречили појаву рђе, одмах након куповине, темељно загрејте котао од ливеног гвожђа уљем и сољу. Ово ће створити нелепљиви премаз на површини и помоћи у продужењу века трајања тигања.
Алуминијум
Алуминијумски казани су, на крају крајева, производ нашег времена, жеље да живот учинимо што једноставнијим. Није случајно што алуминијумске моделе посебно цене љубитељи планинарења и ручавања поред ватре. Овај котао је веома лаган и може се лако понети са собом на било коју удаљеност.
То значи да приликом одговарања на питање: који је котао бољи, алуминијумски или ливено гвожђе, узмите у обзир место његове употребе. Ако је стационарно код куће, онда ливено гвожђе, а ако је на планинарењу, онда алуминијум.
Приликом избора алуминијумских опција, изаберите оне које садрже манган, гвожђе или бакар. На крају крајева, чисто алуминијумски модел се лако савија и веома је крхак. Чак и током процеса кувања може се безнадежно покварити.
Алуминијумски казани се веома брзо загревају, али се и исто тако брзо хладе, што је потпуно неприхватљиво за припрему аутентичне оријенталне кухиње. Постоји могућност да приликом припреме велике количине пилафа (или другог јела) неки од састојака остану полусирови. А о зачинима нема потребе ни говорити; Чак и правилно одабрани зачини за пилав (ким, жутика) једноставно неће имати времена да „изволе“ свој киселкасти укус и арому.
Још једна нијанса: не препоручује се чување хране у алуминијумском посуђу; одмах након кувања, треба га ставити у другу посуду за кување. Али, морате се сложити, изузетно је тешко то учинити у теренским условима. Стога се испоставља да је, с једне стране, алуминијумски котао неопходан за планинарење у природи, али с друге стране, није погодна опција за ово.
Стручњаци саветују: ако се одлучите за куповину казана од алуминијума, изаберите моделе са дебелим зидовима (од једног центиметра и више). Поред тога, имајте на уму да у одсуству посебног премаза против лепљења, храна у алуминијумским посудама лако гори.
Бакар
Бакарно посуђе постаје све мање и мање уобичајено. И казани нису изузетак. Ствар је у томе што су сва једињења бакра токсична, а сам материјал је подложан корозији. Стога ће рад и одржавање бакарног котла захтевати време и труд. Након сваког кувања хране у њему, котао треба темељно опрати и очистити. Као и алуминијум, бакар се брзо загрева и брзо хлади.
Зидови бакарног котла су тањи од дна, али се производи равномерно загревају све до врха. Али није могуће крчкати храну, као што је потребно у процесу припреме пилафа. Процес кувања је веома брз. Ипак, упркос недостацима, управо се бакарни казани често налазе у Узбекистану и Азербејџану.
Још један значајан недостатак бакарног котла је његова цена. Бакарно посуђе је задовољство које није доступно свима.
Обложени челик
Челик је по својим карактеристикама веома близак ливеном гвожђу. Али ако се ливено гвожђе уопште не „плаши“ прегревања, онда челични котлови са емајлираним или тефлонским премазом неће издржати високе температуре, горњи слој ће се љуштити и пуцати. И такве појаве нису само естетски проблем; Кување у таквом посуђу је опасно по здравље.
Важна нијанса: скоро сва јела која се кувају у котлу захтевају стално мешање. Нажалост, тефлон често једноставно не може да издржи прекомерно клизање по својој површини.
Још један проблем са казанима са тефлонским премазом је тај што се храна у њима брзо хлади.
Закључак: једина предност таквих модела су њихова својства нелепљивости. Али постоје многи недостаци: велика тежина, кратак век трајања нелепљивог слоја, недостатак паре због добре топлотне проводљивости материјала.
На шта треба обратити пажњу при избору котла
Облик, запремина котла и дебљина зидова су параметри на које треба обратити пажњу након што се одлучите за материјал.
Форма
Котлови се праве у два типа:
- Хемисферични облик. Класичан изглед оријенталног „лонца“ је да дно треба да буде заобљено. Управо ова карактеристика омогућава равномерно загревање зидова, а самим тим и целог садржаја. Ова врста казана се користи само за кување хране на ватри.
- Са равним дном. Ово знање вам омогућава да атмосферу Истока унесете чак и у типичан стан у вишеспратној згради. Модели са равним дном могу се поставити на шпорет и користити за кување ваших омиљених егзотичних јела у савременим условима.
Јачина звука
Стандардни котлови су доступни у широком распону величина. Предложени распон запремине је од два до двадесет литара. Важна тачка: на котлу је назначена максимална запремина, а не корисна запремина.
Да бисте утврдили која вам је запремина лично потребна, обратите пажњу на следеће прорачуне:
- За 2-3 особе потребна је запремина не већа од 5 литара;
- За компанију од 6 људи, потребно је да купите котао капацитета 8 литара или више;
- Ако сте навикли да кувате за још више људи, купите котао капацитета 15-20 литара.
Дебљина зида
Без обзира на материјал који одаберете за свој котао, дебљина зидова не сме бити мања од 3-5 мм. Управо казани са дебелим зидовима акумулирају и дуже задржавају топлоту.
Такође обратите пажњу на унутрашњу површину. Требало би да буде што је могуће равномерније и глађе. Ако котао има премаз, он треба равномерно да покрије зидове и дно.
Како се бринути о котао од ливеног гвожђа
Да би котао дуже служио и задржао своје перформансе, важно је не само знати како кувати, већ и правилно чистити (или прати) кухињски прибор.
Дакле, након припреме потребно је:
- Уклоните сву преосталу храну из котла;
- Исперите га топлом водом;
- Обришите сувом крпом и поново исперите;
- Сипајте воду у котао и доведите је до кључања;
- Сипајте воду, обришите котао на суво и подмажите биљним уљем.
Не би требало да га намачете преко ноћи, посебно са детерџентима. Иначе, ово се не односи само на посуђе од ливеног гвожђа.
Ако је храна остала у казану и тамо се осушила, мораћете да оперете посуду детерџентима, а затим загрејете казан, као што је урађено одмах након куповине: прво додајте со и држите казан на ватри док со не порумени. Затим подмажите дно и странице биљним уљем. Ако то не урадите, рђа ће се врло брзо појавити на површини и биће немогуће кувати у таквом котлу, јер ће храна имати карактеристичан метални укус.
Оцена произвођача
- Кукмара. Вероватно најбољи произвођач котлова од ливеног гвожђа. Довољан распон величина, дебели зидови и естетски изглед.
- VARI – ливено посуђе са нелепљивим премазом. Заштитни слој се наноси прскањем. Производи бренда одликују се модерним дизајном и разумним ценама.
- Мајер и Бох. Немачка компанија која производи котлове са стакленим поклопцима, као и низ модела са стаклокерамичким премазом.
- Форестер је произвођач необичних модела са поклопцима за тигање. Котлови се могу користити и на конвенционалним гасним шпоретима и на отвореној ватри.
- Staub је француска компанија која производи професионално посуђе. Висока (али сасвим оправдана) цена и врхунски квалитет.
Постоји мишљење да за припрему укусног јела није довољно имати потребне састојке; Такође ће вам бити потребан одговарајући кухињски прибор. То значи да можете бити сигурни да можете направити најукуснији узбекистански пилав, јер је куповина правог котла само питање времена. Успут, током кулинарске акције, не заборавите да додате кап своје душе, а онда можете бити сигурни да ће ваши вољени ценити ваше кулинарско ремек-дело.
