Турк за прављење кафе

Сваки љубитељ кафе зна да није довољно одабрати квалитетна зрна, већ је важно и правилно их припремити. Да бисте то урадили, морате знати предности и мане различитих врста лончића за кафу.

Историја појаве Турчина (џезве)

Данас је мало вероватно да неко може да наведе тачан датум рођења овог невероватног објекта – Турчина. Први људи који су заиста ценили божански укус пића била су афричка племена. Занимљива чињеница: ово пиће се сматрало илегалним и пило се у тајности. Први џезви за кафу изгледали су као обични чајници. Генерално, нико није заиста размишљао о исправном облику посуде за кување кафе, нити о процесу кувања. Понекад су се, због недостатка другог прибора, за кување користили мали бокали за воду. Вреди напоменути да Бедуини и даље припремају кафу у таквим бокалима, називајући их „далле“.

После неког времена, Африканци су стигли до Арабијског полуострва (вероватно у пратњи источних трговаца). Највероватније су, као знак захвалности, открили својим пратиоцима тајну прављења кафе. И временом је султан сазнао за дивно пиће. Шеф државе се заљубио у кафу, а у палати се пиће припремало у посебном златном лонцу са дугом дршком и поклопцем.

Иначе, кафа се увек припремала само у присуству самог султана. Разлог за ову поруџбину био је посебан киселкасти укус пића, који је могао да прикрије укус отрова. А пошто је у то време свака метода била добра за борбу за власт, султанови страхови су били сасвим оправдани.

Међутим, у златној посуди пиће се веома брзо загрејало и често изгорело. Стога је наређено да се пронађе погоднији метал. Временом је предност дата бакру, јер се спорије загревао. И променили су облик посуде: направили су широко дно и уски врат. А дугачка ручка је остала од претходног „модела“.

Првобитни назив за овај изум био је „раква“ - назван по човеку који их је правио и продавао. И тек временом је „раква“ заборављена, а појавио се нови назив – „џезве“. Познатија дефиниција „Турчина“ појавила се из сасвим разумљивих разлога, будући да је кафа у Русију донета из Турске.

Облик и запремина

Облик Турка утиче на квалитет пића припремљеног у њему. Златно правило је да пречник дна треба да буде двоструко већи од пречника врата. Велика разлика је добродошла, али мања разлика је неприхватљива за прављење праве кафе.

Ако кафа „побегне“ током кувања, то значи да овог пута нећете моћи да пробате прави ароматични напитак. Читава поента је у томе што је пена која се формира на површини та која делује као нека врста чепа који задржава арому и етерична уља. Само присуство пуног букета различитих компоненти омогућиће вам да уживате у заиста магичном напитку. У тренутку кључања, „плута“ се приближава самом врху, и како се хлади, постепено клизи низ косим зидовима до дна.

Такође вреди обратити пажњу на јачину Турчина. Стандардна величина од 100 до 600 милилитара. По правилу, број порција је назначен на дну. У просеку, 1 порција је 100 мл, али запремина турског лонца треба да буде један и по пута већа како би се обезбедило довољно простора за пену која се диже.

Још један аспект на који вреди обратити пажњу је облик и величина ручке, као и материјал од којег је направљена. Ради практичности, ручка је направљена дугачка, подигнута нагоре и направљена од материјала са ниском топлотном проводљивошћу.

Причвршћивање ручке вијцима или заковицама је сигурније од лемљења. Током процеса загревања, лем лошег квалитета омекшава, а ручка се може сломити у најнеповољнијем тренутку.

Материјал за Турчина

Ипак, најважнији аспект при избору турског апарата за прављење кафе сматра се материјалом. Вреди напоменути да је асортиман производа који се данас нуде разноврснији него икад. Хајде да покушамо да размотримо предности и мане сваког модела.

Бакар

Бакарни или месингани турци са премазом од калаја или сребра сматрају се најтачнијим. Обично се разликују по правилном односу пречника дна и врата. Њихово дно је задебљано, захваљујући чему се кафа постепено и равномерно загрева. Ови Турци су издржљиви и поуздани, естетски пријатног изгледа и приступачни по цени.

Недостаци су прилично релативни. Пре свега, бакар и месинг захтевају одређену негу. Не често, али их треба чистити. Временом, материјал почиње да апсорбује стране мирисе, што негативно утиче на укус готове кафе. Али, како кажу, ништа не траје вечно; после неког времена, Турчина се једноставно може заменити.

Нерђајући челик

Предности су очигледне:

• Не захтева посебну негу;
• Светло;
• Отпоран на ударце и поуздан;
• Има ниску цену.

Мане:

• Обично се турски лонци од нерђајућег челика производе са широким вратом, а то вам не дозвољава да кувате кафу према класичним правилима;
• Нема згушњавања на дну, вода се пребрзо загрева;
• Готово пиће стиче карактеристичан метални укус;
• Такви турци се често праве у већим величинама – од 500 мл.

Бронза

Ако постоји модел без мана, то је овај – бронзани Турчин. Постоји само један „минус“: лако је направити грешку и купити лажни производ. Али постоји много предности:

• Издржљив;
• Веома лепог изгледа;
• Процес загревања није брз, а кафа има времена да у потпуности открије своју палету укуса и ароме.

Сребро

Због високе цене, не могу сви себи приуштити такав луксуз. Али то није једини „мана“. Сребро је потребно стално чистити. Поред тога, турк се веома брзо загрева и кафа нема времена да „одустане“ од свих својих вредних ароматичних својстава.

Али постоје и предности:

• Исправан облик;
• Пристојан „изглед“;
• Поузданост.

Алуминијум

Једине предности таквог Турка сматрају се његовом ниском ценом и лакоћом одржавања. Турк се веома брзо загрева, а метал „награђује“ кафу непријатним металним укусом. Нажалост, неће вам дозволити да уживате у магичном укусу и ароми овог пића.

Керамика

Појавивши се релативно недавно, керамички Турци су већ успели да освоје довољну војску обожавалаца. И то није изненађујуће, јер су цењени због разноврсности дизајна, због дебелих зидова, захваљујући којима се пиће појављује „у свој слави“, одајући свој богат укус и арому без трага. Поред тога, општеприхваћена је чињеница да је керамика један од најбезбеднијих материјала за здравље.

Недостаци керамике укључују крхкост и високу цену (чак и у поређењу са бакарним или алуминијумским туркманима). Коначно, ако глина није прекривена слојем посебне глазуре, она апсорбује стране мирисе, а то ће негативно утицати на укус готовог пића.

Глина

Занимљива чињеница: глина је порозни материјал, и када се у њој припрема кафа, пиће се активно снабдева кисеоником, што утиче на његов укус и арому. Постају засићенији и светлији. И ово је неоспорни плус.

Глина је веома осетљива на разне мирисе, па се препоручује да се одређена врста кафе кува у турском апарату, иначе ће укус бити помешан и не баш пријатан.

Стакло

Турци, јединствени по својој лепоти и елеганцији, направљени су од овог крхког материјала. Захваљујући транспарентности, имате прилику да посматрате процес припреме овог невероватног напитка. Турчин не захтева посебну негу. Ове посуде су универзалне и идеалне су не само за кување кафе, већ и, на пример, за кување млека. И супротно увреженом мишљењу, цена стакленог Турка је више него приступачна.

Али овај крхки брод такође има своје слабе тачке. Пре свега, кратак век трајања. Чак и мали ударац ће проузроковати појаву пукотине или огреботине. Најчешће су на продају туркиње велике запремине (од 500 мл). Поред тога, стаклене џезве имају широк врат, што вам неће дозволити да припремите савршено пиће. Коначно, стакло се веома брзо загрева и лишава вас могућности да уживате у пуном спектру укуса и ароме.

Електрични и гејзир

У последње време, електрични турски шпорети и такозвани гејзир апарати за кафу постају све популарнији. Иако, према речима гурмана, права кафа се може припремити само у класичном Турку. Али с времена на време се јавља дилема: шта изабрати, гејзир или турчин? Или би требало да се одлучите за модерни електрични Турк?

Хајде да покушамо да разумемо предности и мане ових новопечених кухињских „становника“.

Електрични турк

Предности су очигледне:

• Минимално време припреме (на максималној снази, кафа ће бити спремна за само 40 секунди);
• Мобилност (такав Турчин је незаобилазан асистент током честих путовања);
• Поузданост;
• Једноставност рада. Нећете морати ни да бринете да ће кафа „побећи“, јер су многи модели опремљени функцијом аутоматског искључивања.

Мане:

• Укус кафе није толико богат, јер вода веома брзо кључа, а млевена зрна немају времена да дају све што су способна;
• Типично, такви турски чајници се производе у стандардним запреминама: 250 – 350 мл;
• Већина електричних модела је направљена од керамике и због тога су скупи, а временом материјал почиње да апсорбује стране мирисе;
• Такав Турчин је „хировита“ ствар и захтева посебну негу и стално уклањање формиране каменца.

Апарат за кафу са гејзиром

„Предности“:

• Једноставност рада;
• Висок квалитет готове кафе;
• Скромне димензије;
• Мобилност;
• Нема седимента у чашама.

„Мане“:

• Обавезно потпуно пуњење (у таквом апарату за кафу неће бити могуће скувати половину запремине);
• Може вас задовољити само једном врстом кафе – еспресом;
• Није довољно јак, али овај недостатак је ипак веома релативан. Неки људи више воле блажи укус, што значи да ће гејзир бити одговарајућа опција за њих.

Једно је јасно: приликом одговарања на питање који је Турк бољи за прављење кафе, треба узети у обзир не само техничке карактеристике сваког модела, већ и личне преференције. А према речима правих гурмана, најслађе пиће се добија само када се припрема са љубављу, и није битно какву турчину сте за њега користили.

ВИДЕО: Како скувати кафу у турском апарату.