Узбекистански котлови од ливеног гвожђа

Тако необично посуђе као што је котао постаје све популарније ових дана. Споља изгледа као полукружни шешир црне или тамно сиве боје. У преводу са турског, реч „казан“ значи „посуда остругана до темеља“. Котао има низ вредних својстава која га чине универзалном посудом за припрему готово сваке хране.

Предности узбекистанских котлова од ливеног гвожђа

Намангански котао је комад посуђа јединственог облика и древног порекла. Храна кувана у њој има одличан укус и сочност, јер током кувања нигде не гори, не исушује се, већ се равномерно кува. Где год да се храна налази: на самом дну или испод поклопца, она ће дефинитивно бити исте конзистенције. Да бисте удовољили гостима или купцима ресторана, вреди користити узбекистански котао.

Историја казана почиње пре више од једног века, када су се у граду Намангану почели правити котлови од ливеног гвожђа. Ливени су од велике количине материјала, тако да су зидови производа били дебели, што се власницима јако допало. Велика и тешка посуда је добро задржавала топлоту, што је омогућавало да домаћа храна остане топла дуже време. Савремени човек је једноставно усвојио ову дивну традицију.

Предности и мане котлова из Узбекистана

Узбекистански котао има велики број несумњивих предности. Прво, веома је мултифункционалан, односно погодан је за припрему великог броја јела. Друго, за разлику од другог посуђа, котао је необично издржљив. Ако га испустите, неће се деформисати. Поуздан материјал је отпоран на било какве механичке утицаје. Треће, као што је раније поменуто, ово посуђе је топлотно интензивно. Четврто, веома је лако одржавати га – само га темељно оперите било којим детерџентом и тврдим сунђером.

Међутим, они који редовно користе котао приметиће да постоји низ недостатака који мало кваре процес кувања. То је због великих димензија посуђа: тежи око десет килограма, плус заузима доста простора у ормару. Због тога га треба чувати само на сигурно причвршћеним полицама и пажљиво руковати - ако такав колос падне, на пример, на вашу ногу, озбиљне повреде се не могу избећи.

Јединствене карактеристике узбекистанских котлова

Поред горе наведених карактеристика, намангански котлови се праве ручно. Било који Узбекистанац ће рећи да нема бољег начина. Управо због тога су зидови толико дебели – на неким местима њихова дебљина достиже центиметар. За израду ове врсте посуђа користи се чисто ливено гвожђе без адитива или нечистоћа.

Које су карактеристике узбекистанског казана од ливеног гвожђа у поређењу са обичним алуминијумским?

Многи људи имају алуминијумско посуђе код куће за кување на отвореном. По чему се разликује од котла од ливеног гвожђа? Има их неколико. Најочигледнија разлика је материјал. Алуминијумски котао има другачију боју и светлији је. Због тога није могуће дуго крчкати јела у таквом котлу - топлота једноставно испарава. Храна може да изгори – зидови су танки, а део који је ближи ватри ће се брже кувати. Наравно, постоје и неке предности. Алуминијумски котао можете понети са собом на планинарење јер је три пута мањи од ливеног гвожђа. У њему можете кувати супе, лагман и готово све врсте јела која су погодна за његову ливено-гвоздену плочу.

Како одабрати квалитетан производ

Приликом куповине потребно је разјаснити неке тачке како би купљени производ доносио само радост и корист. Први критеријум ће бити величина зидова. Што дебље то боље. Боље је уопште не гледати казане са танким зидовима.

Друга важна тачка је величина посуђа. Овде све зависи од личних преференција особе и будућих циљева. Ако планирате да кувате за породицу од неколико људи, онда ће бити довољан котао од 3-5 литара. Већој компанији је потребна већа. Свако ко има летњу кућу може себи приуштити огромну бачву од 15-18 литара. Потребно је посебно место, смештено даље од стамбених зграда и запаљивих предмета.

Форма такође није од мале важности. Традиционално, храна се кува на отвореној ватри у хемисферичном тигању. Захваљујући овом дизајну, могуће је постићи равномерно загревање. Али неће успети да се користи котао овог облика у кухињи. Шта да се ради? Продавница продаје казане са равним дном, који подсећају на тешке лонце. Такође производе посебне постоља на којима можете поставити котао и кувати на шпорету. Ако шпорет има индукциону плочу уместо горионика и грејних плоча, онда изаберите модел са дном од феромагнетне легуре.

Купац такође треба да прегледа унутрашњост котла. Не би требало бити чипова, дубоких рупа (дозвољена је мала јама од једног милиметра или лагана рђа), храпавости или других недостатака. Ако комплет укључује поклопац, он треба да чврсто и равномерно приања уз ивице котла, без икаквих празнина. Можете купити посебну рукавицу за поклопац како бисте избегли опекотине.

Како обрадити и припремити котао за кување

Новокупљени котао се не може одмах користити. Потребно је припремити га јер унутра могу остати не само прашина и прљавштина, већ и трагови машинског уља које се користи у производњи.

Први корак је калцинација на ватри. Котао се пере топлом водом и обрише на суво. Када дим престане, пламен се смањује и на дно се сипа пола литра биљног уља. Ово је неопходно како се ништа не би залепило за зидове посуде током кувања.

Током поступка, котао мора пажљиво ротирати, осигуравајући да уље продре у све поре и да се распореди у равномерном слоју. Ово се ради док зидови не постану црвенкасти. Након тога, котао се хлади, поново пере без сапуна и осуши крпом или папирним убрусом.

Калцинација код куће се врши на другачији начин. Рерна се загрева на двеста степени. Посуђе се ставља унутра. Ускоро би из рерне требало да изађе плави дим непријатног мириса. Ово је сагоревање масти. Када се процес заустави, котао је спреман. Затим исто - испирање и сушење.

Теже је калцинирати на шпорету. Неколико кесица соли се сипа на дно. Док се загрева, со треба померати по тигању, посипајући је са стране како би се уље упило у њу. Када со промени боју из беле у браон, процес се сматра завршеним.

Да бисте припремили котао, не морате имати никакве посебне способности или вештине. Само треба строго да пратите упутства и поштујете мере предострожности: немојте стајати близу ватре, користити држаче за лонце, пешкире или дебеле рукавице.

Која јела се могу кувати у узбекистанским котловима

Храна припремљена на овај начин је много укуснија и здравија. Производи се не прже или кувају, већ се динстају, чувајући микроелементе и залиху корисних супстанци. Нелепљиви слој уља спречава да храна има укус загорелости.

Кување на ватри има своје нијансе.

• Пре него што ставите производе у кухињу, потребно је да растопите маст или сипате уље да се загреје.
• Неопходно је користити велику количину црног лука. Сок од црног лука испарава и циркулише по целом котлу.
• Кување се одвија под чврсто затвореним поклопцем.
• Јака ватра је важна.

Листа могућих јела је огромна. Једна од првих ствари која ми падне на памет је пилав. За његову припрему користе се исти састојци као и обично:

• пет главица црног лука;
• килограм меса;
• три чаше пиринча;
• бели лук;
• четири чаше воде;
• зачини, со;

Затим се котао загрева, а месо и поврће се стављају у растопљену маст. Све се пржи око петнаест минута, додаје се со и зачини. Након тога, додаје се пиринач. Да би било мекше, потопите га око двадесет минута. Не можете мешати пиринач са месом. Све се напуни водом и крчка испод поклопца пола сата. Након што склоните са ватре, оставите јело да одстоји још мало.

Пилав припремљен на овај начин одликује се посебном сочношћу, растреситошћу и невероватном аромом.

Поред пилафа, котао је добар за кување лагмана, кромпира са месом, разних супа (укључујући рибље чорбе), поврћних чорби, резанаца са говедином и само печења. Карактеристике котла дају сваком производу неупоредив укус и мирис.

Као и приликом чишћења котла, потребно је поштовати правила безбедности и пратити ватру.

Да ли је могуће користити котао на шпорету код куће

Да, сасвим је изводљиво. Уместо округлог резервоара, узима се она са равним дном, ставља се на шпорет и загрева се на пламену. Првих 10-20 минута требало би да буде велико. Затим се постепено смањује. Сет јела је потпуно исти као и за логорску ватру: супе, пржено месо и живина, риба, традиционална азијска јела.

Како се бринути о узбекистанском котлу од ливеног гвожђа

Било који кухињски прибор захтева пажњу. Казањ није изузетак. Да би трајало што дуже, потребно је поштовати низ правила.

• Након завршетка кувања, котао се чисти од свих остатака хране.
• Модерни детерџенти су веома корозивни, па је боље да их не користите приликом прања. Довољно је темељно испирање водом. Сви залепљени комадићи хране могу се уклонити крпом.
• Затим се вода сипа у котао и доводи до кључања.
• Када се сав вишак одвоји од зидова, вода се исцеди и котао се охлади. Суви зидови се подмазују уљем, а котао се одлаже до следећег кувања.

Ако се храна испостави „лепљивом“ и не може се очистити обичном водом, онда јој се дода неколико кашика кухињске соли. Сода бикарбона такође помаже прилично добро, али је фина и продире у поре посуђа.

Поред правила за прање, постоје и правила за складиштење котла.

• Казан треба да стоји само на сувом месту. Влажност је штетна за ливено гвожђе – појављује се рђа.
• Препоручује се подмазивање унутрашњих зидова биљним уљем. Штити котао од оксидације и спречава да храна загори.

Да би се избегла појава ужеглог мириса и прашине, котао треба чувати у добро проветреном простору, редовно бришући прашину.

Производ се може прати топлом водом без прашка, „вила“, сапуна или других производа. Лако продиру у поре посуђа, што није безбедно за здравље. Поред тога, током кувања ће се осећати јак мирис сапуна. Не би требало да „стружете“ зидове котла веома тврдим, гвозденим сунђерима. Обичан кухињски сунђер са тврђом страном окренутом ка вама ће послужити.

Праћење једноставних савета ће сачувати котао дуги низ година.

Закључак

Котао је јединствен и практичан комад посуђа за припрему било које хране. Упркос својој величини, има више предности него мана. Да бисте правилно користили котао, потребно је да знате низ правила и да се придржавате мера предострожности од пожара. Јела припремљена у котлу одликују се својим ненадмашним укусом и здравственим предностима. Котао се може користити и на отвореном и код куће.

ВИДЕО: Како правилно запалити нови котао од ливеног гвожђа.