Сваки кувар зна да се јапански кухињски ножеви одликују посебним квалитетом и наменом. Данас постоји више од 800 врста. Јапански нож није обичан кухињски прибор, већ посебан алат, чија употреба захтева посебне вештине.
Садржај
Врсте јапанских кухињских ножева
Тренутно постоји огромна разноликост различитих врста јапанских кухињских ножева. Али они се могу поделити у четири главне групе.
Дебин нож
Ако се дословно преведе, то би значило дебели нож, другим речима, говоримо о секири. Оно што га разликује од осталих уређаја је његова масивност, коју прати велика тежина и широка оштрица. По изгледу, ова оштрица подсећа на троугао. Ширина његове основе може достићи од 45 до 65 мм. Дужина самог сечива може достићи 200 мм.
Обично се ова врста ножа користи приликом припреме рибе или било које врсте меса. Ова сечива су једна од најпопуларнијих у свакој кухињи. Свестран је, практичан и веома једноставан за употребу. Стога, постоји огроман број варијанти овог ножа.
Сантоку нож
Дословни превод изгледа прилично чудно, али истовремено и оригинално. Звучи отприлике као „три добре ствари“. Ово име указује на то колико је овај нож свестран и практичан. Број три говори о његовој мултифункционалности, јер је дизајниран за сечење, уситњавање и млевење.
Најпожељније је користити га за рибу, месо без костију и поврће. Овај нож је добио алтернативно име, које звучи као „Јапански кувар“.
Сечиво је јединствено по томе што је прилично широко и има равну сечиву. Облик ножа веома подсећа на секиру по томе што је линија сечива заобљена на дну. Стога је лакоћа сечења једна од главних предности.
По правилу, произвођачи праве посебне жлебове на сечиву, који не само да додају ефекат и оригиналност, већ и смањују лепљење производа.
Иако нож изгледа прилично масивно и широко, његова дршка остаје уска и савршено лежи у руци. Разлика између ширине сечива и дршке пружа удобност коју ствара простор.
Нож за сашими
Ова врста сечива је посебно дизајнирана за припрему посебног националног јапанског јела, чији су састојци риба и месо.
Филе се исече на танке комаде тако да је погодно јести штапићима. Овај инструмент се одликује дугим и уским сечивом, које благо подсећа на мач. Дужина ножа може достићи 320 мм, а ширина 32 мм. Уређај је један од најоштријих, што вам омогућава да јело претворите у право ремек-дело.
Нож за поврће
Ови ковани јапански ножеви имају најнеобичнији облик и делују веома необично. Њихов облик највише подсећа на трапез или правоугаоник. Ширина сечива достиже до 60 мм, а дужина му је око 180 мм.
Овај производ је један од најоштријих, али његова оштрица није намењена за сечење рибе или меса. Овај алат је намењен за сецкање поврћа и зачинског биља.
Неке од главних варијанти таквих ножева су Усуба и Накири, које се по изгледу готово не разликују. Али професионалци знају да је Накири наоштрен са обе стране, што вам омогућава да направите савршено равне комаде поврћа. Усуба се одликује масивношћу и наоштрена је само са једне стране. Овај нож се често користи у професионалним кухињама, јер су кришке које се њиме секу посебно танке.
Нијансе дизајна јапанског ножа
Као и сви остали ножеви, јапански модели имају дршку и сечиво. Дизајн јапанских типова је да могу имати и двострано и једнострано оштрење. Једнострано оштрење је направљено посебно за професионалне куваре за леву или десну руку.
Материјал који се користи је високоугљенични челик, који има меку металну облогу. Иначе, овај процес се назива ламинација. Ова техника помаже да предмет буде издржљивији и, самим тим, поузданији.
Професионалац се веома брине о свом инструменту и оштри га барем једном дневно. Ниједан кувар који поштује себе не може да припреми ниједно јело тупим ножем.
По правилу, оштрење се врши помоћу посебног воденог камена. Овај камен омогућава мекше оштрење и елиминише ризик од оштећења ножа. Најбоља опција за добру обраду био би природни камен. Али треба знати да приликом обраде сечива морате то урадити исправно, иначе можете једноставно уништити свој алат, без обзира колико је добар и скуп.
Оцена најбољих јапанских ножева за кухињу
Данас у свету постоји велики број различитих произвођача, али да ли се сви они могу назвати професионалцима? Постоје компаније које послују већ прилично дуго, и током година квалитет њиховог рада се само побољшава.
Јапански кухињски ножеви „Мацури“ направљени од дамаског челика
Мацури сечива се одликују оштрином сечива, које је направљено од специјалног дамаског челика. Одликују се својом издржљивошћу и могу вам служити дуго времена.
Својства сечења овог производа могу се назвати посебним. Сечиво са таквом оштрицом и дршком постаће незаобилазан асистент у кухињи. Компанија брине о својим купцима, чинећи своје производе ергономским, удобним и лепим.
Мацури ножеви се одликују посебном грациозношћу и елеганцијом. Када једном видите овај производ, нећете моћи да скренете поглед са њега и пожелећете да га испробате у пракси.
Након што сте изабрали нож ове компаније, једноставно нећете моћи да пожалите због своје одлуке у будућности. Дизајн овог уређаја вам омогућава да радите без оштрења прилично дуго.
Ова компанија никада није обраћала пажњу на конкуренцију јер једноставно немају равне. Сваки нож је направљен са посебном љубављу и вештином.
Ножеви "Касуми"
Ножеви ове компаније су заиста јединствени, јер имају своју завршну обраду, коју је веома тешко помешати са било којом другом. Њихови производи имају шик принт који наглашава ефикасност и естетику кухињског апарата. Ознаке на њиховим јапанским ножевима никога неће оставити равнодушним.
Жлебови направљени на сечиву имају посебну намену да спрече лепљење хране за сечиво. Нож је ламиниран у три слоја ради додатне чврстоће и значајног повећања века трајања.
Овај производ је направљен од дамаског челика, који је један од најбољих материјала.
Јапански ножеви „Тоџиро“
Данас ова компанија заузима једну од водећих позиција на светском тржишту. Сечива ове компаније имају вишестепену обраду, што поред чврстоће додаје и флексибилност кухињском производу. Ови ножеви ће вам служити дуго времена и неће се одмах отупити.
Моћи ћете да кувате док у томе добијате право задовољство. Ова компанија користи најновије технологије у свету техничког напретка. Материјал који користе је еколошки прихватљив и безбедан.
А дршка уређаја је веома удобна и, што је важно, ергономска. Ово је олакшано посебним премазом који спречава клизање у руци.
„Јаксел“
Овај произвођач је међу најбољима у производњи кухињских ножева. Компанија импресионира посебном пажњом посвећеном квалитету своје робе, због чега је купци цене.
Јаксел следи принцип да је признање купаца највећа награда за његове активности. Компанија сваки пут покушава да саслуша мишљења потрошача. Они тврде да су сви производи направљени користећи знање које је пренето од њихових древних предака.
Сваки нож пролази кроз посебно тестирање и не пушта се у продају док се не доведе до савршенства.
Сечива су направљена са нагласком да неће постати само алат, већ продужетак руке.
Ако тражите одличан алат за кување, јапанске оштрице ће вам бити најбољи помоћници. Ваша професионална каријера или пут домаћице требало би да почне са овим главним и незаменљивим алатима.
